【日式芝士蛋糕】1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候...
1日式芝士蛋糕
1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
2日式芝士蛋糕
1.预热焗炉至 150C (302F). 两个焗盘预先铺上 baking paper.
2.先把牛奶倒进一大盘中,放在小锅热水上用小火加热,盘底不接触热水。加忌廉芝士,时不时搞拌,直至完全溶解,没有粒粒和平滑。加入牛油,拌至完全溶解。把盘移离小锅,待放凉些(註:隔水加热,是为了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太热的话,会把蛋黄煮熟,就不好了。)才加蛋黄,完全拌匀。
3.先把低筋粉和粟粉拌匀。分三次筛入芝士混合物中,每次务必拌匀,确定没粉粒。拌入柠檬皮蓉,成面煳待用。
4.把蛋白放入一个干净的盘中(註:一定要没有油和没有水份)。用电动搞拌器把蛋白打至起泡,加入塔塔粉。继续搞打,分三次加入幼砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂
5.用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入面煳中
6.分别倒进两个焗盘中。置入另一个大焗盘。倒进半满的热水,小心放入焗炉中最低的炉架上,焗约 50至60分钟。
7.用针或竹籤插进中央,如没面煳黏着,表示蛋糕熟透。熄火,打开焗炉门几吋裂缝,待多 10分钟。取出蛋糕,脱模在铁架上放凉后,置入雪柜 (fridge) 中冷藏三小时,即成。
3日式芝士蛋糕
1.在蛋糕模上扫上牛油及铺牛油纸。
2.忌廉芝士及牛奶隔热水坐溶至平滑。
3.离火加牛油搅混。
4.蛋黄分三次加入3.搅混。再加入过筛的粉类。
5.蛋白加入他他粉用电动搅拌器先用慢速打发秒 至泡沬,分两次加入砂糖,再用快速打发约1.5分钟,最后用慢速打发蛋白霜至湿发泡 ,我一共用了2分23秒 。(我自己的机用2,4,2速)
6.将三分一的蛋白霜加入4.,用打圈加再向中间划的方法搅拌。
7.将其馀的蛋白霜分两次加入6. 混合。
8.将面煳倒入蛋糕模中,轻敲蛋糕几下。
9.蛋糕放入烤盘中及注入冰水,放入预热的200度焗炉焗13-15分钟令蛋糕面上色,再转100度焗50分钟。
10.出炉后立刻倒扣,可以热食,也可以放入冰箱3-4 小时后冷食。
4日式焗芝士蛋糕
1.软化芝士 软化黄油 细砂糖打至顺滑
2.加入蛋黄,牛奶,香草香油搅拌均匀
3.搅拌顺滑的样子
4.筛入面粉搅拌均匀
5.搅拌好的样子
6.蛋白分三次加入细砂糖打至湿性过一点的状态
7.加入1/3蛋白入芝士糊中翻拌均匀,再加入剩余蛋白翻拌均匀
8.隔水150度,烤约1小时,冷藏或冷冻成型食用