【日式芝士蛋糕】1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候...
1日式芝士蛋糕
1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟
10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
2日式芝士蛋糕
1.预热焗炉至 150C (302F). 两个焗盘预先铺上 baking paper.
2.先把牛奶倒进一大盘中，放在小锅热水上用小火加热，盘底不接触热水。加忌廉芝士，时不时搞拌，直至完全溶解，没有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盘移离小锅，待放凉些（註：隔水加热，是为了帮助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太热的话，会把蛋黄煮熟，就不好了。）才加蛋黄，完全拌匀。
3.先把低筋粉和粟粉拌匀。分三次筛入芝士混合物中，每次务必拌匀，确定没粉粒。拌入柠檬皮蓉，成面煳待用。
4.把蛋白放入一个干净的盘中（註：一定要没有油和没有水份）。用电动搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。继续搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂
5.用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入面煳中
6.分别倒进两个焗盘中。置入另一个大焗盘。倒进半满的热水，小心放入焗炉中最低的炉架上，焗约 50至60分钟。
7.用针或竹籤插进中央，如没面煳黏着，表示蛋糕熟透。熄火，打开焗炉门几吋裂缝，待多 10分钟。取出蛋糕，脱模在铁架上放凉后，置入雪柜 (fridge) 中冷藏三小时，即成。
3日式芝士蛋糕
1.在蛋糕模上扫上牛油及铺牛油纸。
2.忌廉芝士及牛奶隔热水坐溶至平滑。
3.离火加牛油搅混。
4.蛋黄分三次加入3.搅混。再加入过筛的粉类。
5.蛋白加入他他粉用电动搅拌器先用慢速打发秒 至泡沬，分两次加入砂糖，再用快速打发约1.5分钟，最后用慢速打发蛋白霜至湿发泡 ，我一共用了2分23秒 。(我自己的机用2,4,2速)
6.将三分一的蛋白霜加入4.，用打圈加再向中间划的方法搅拌。
7.将其馀的蛋白霜分两次加入6. 混合。
8.将面煳倒入蛋糕模中，轻敲蛋糕几下。
9.蛋糕放入烤盘中及注入冰水，放入预热的200度焗炉焗13-15分钟令蛋糕面上色，再转100度焗50分钟。
10.出炉后立刻倒扣，可以热食，也可以放入冰箱3-4 小时后冷食。
4日式焗芝士蛋糕
1.软化芝士 软化黄油 细砂糖打至顺滑
2.加入蛋黄，牛奶，香草香油搅拌均匀
3.搅拌顺滑的样子
4.筛入面粉搅拌均匀
5.搅拌好的样子
6.蛋白分三次加入细砂糖打至湿性过一点的状态
7.加入1/3蛋白入芝士糊中翻拌均匀，再加入剩余蛋白翻拌均匀
8.隔水150度，烤约1小时，冷藏或冷冻成型食用
