【素馅芸豆包子】1、把面倒在盆里,旁边的小碗里装的是酵母,先用30-40°的水给酵母泡开,等五分钟酵母发酵了,在倒进面盆里,我在面里...
1素馅芸豆包子
1.把面倒在盆里,旁边的小碗里装的是酵母,先用30-40°的水给酵母泡开,等五分钟酵母发酵了,在倒进面盆里,我在面里加了一点泡打粉(可以不加),然后边搅和面边加水,面粉加的水也要跟酵母水温度一样
2.面和好之后用一块湿布盖在面盆上,把面盆放在有阳光的地方,发酵一个小时,等面膨大后再揉一次,再放20多分钟
3.芸豆先掐成段
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4.把芸豆给切碎,放入准备好的葱花姜末
5.接下来是调味步骤,根据陷的多少放调料,盐、鸡精、五香粉适量,食用油放两三茶勺,可以加一茶勺酱油,最后将陷给搅匀
6.取出适量的面,把面揉好后,揉成稍微粗点面条(在面板上适量洒上点面粉,防止面会粘上去)
7.将面切成一般大小面块
8.擀面皮时,不要把皮擀的太薄,再将准备好芸豆馅放在面皮上
9.现在就是包的样子
10.将包好的包子放在蒸锅里,放15-20分钟,让面再次发酵,最后蒸半个小时,蒸好后不要立即开锅,五分钟后再掀锅
11.美味的素馅芸豆大包子
2猪肉芸豆包子
1.面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。
2.揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。
3.花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。
4.将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。
5.芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。
6.将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。
7.面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。
8.将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。
9.将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。
10.将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。
11.放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。
12.蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。
3芸豆角包子
1.豆角去筋,洗干净
2.在沸水中烫煮变色至5分熟(刚能掐动即可)
(整理) 3.过凉水后捞出沥干水分顶刀切成薄薄的圈圈
4.肉馅放盆中加一半酱油、花椒粉、盐、清水搅打上劲
5.放豆角、葱花、酱油、色拉油、香油、十三香、姜粉搅拌均匀
6.酵母用温水溶化倒入面粉中,再加适量的温水和成稍软的面团(和面时应该分批加水,以便更好的掌握面团的软硬)
7.盖上盆盖在室温中进行发酵(冷天放在温暖处).面团发到2~3倍大时,发酵结束
8.面团揉成长条,切成自己喜欢的大小剂子
9.擀成四周薄中间厚的圆皮
10.放上馅,转圈捏上褶子成圆形的包子
11.蒸锅放凉水,蒸帘上刷油,摆上包子生坯
12.烧开锅后,再蒸20分钟,关火后等一会再揭锅盖
4芸豆包子
1.A:发面:面粉500克、水250克、酵母粉6克,发酵到3倍大备用。B:肉馅:猪肉馅500克、加入10克姜末、10克葱末、5克胡椒粉、5克盐、20克生抽、1个鸡蛋、150克鸡汤调匀。C:芸豆800克
2.芸豆大火蒸10分钟,取出放凉,切成丁,加入到调好的鲜肉馅里拌匀
3.发好的面团分成40克左右的面团,擀成中间厚两边薄的面片,包入尽可能多的芸豆馅
4.分成两层放入蒸锅,盖盖静置20分钟
5.开大火蒸,锅边冒气后,继续蒸15分钟即可
6.关火5分钟后,再开盖,胖胖的芸豆包子就出锅了