材料：
去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
鳝鱼烧粉丝的川味做法:
1、鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。
2、热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4、待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
鳝鱼烧粉丝的川味做法
鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量
制作
1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝香葱切成长约八毫米的节待用。
2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。
鳝鱼烧粉丝的川味做法
买回来就取掉内脏的鳝鱼洗净
2、黄鳝去头去尾
3、黄鳝切段
4、准备腌料:盐 黄酒 厨用淀粉 胡椒粉
5、腌料倒入鳝段上面拌匀，腌制备用
6、粉丝用温水泡发备用
7、准备姜末 蒜末 盐 醋 红油花椒粉
8、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒
9、再下鳝鱼段炒约一分钟
10、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
11、放入粉丝 花椒粉 盐，煮一分钟。
12、淋入醋，拌匀后淋入红油。
13、装盘，再撒上葱碎即成。
