怎么做肠粉有嚼劲而且细腻柔软

1、肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不弹牙！

2、肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！

3、蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！

4、火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，口感越棒！火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！5、蒸盘一定要平整，保证是要平的，如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！