家常菜谱大全做法
在这个快餐充斥的社会，家常菜依然是我们固定的美食选择。如果你对家常菜的制作还不太熟悉，不要着急。本文将为你介绍一些常见的家常菜，提供详细的制作步骤和技巧。无论你是想挑战更高难度的菜品，还是追求简单易做的家常味道，这里一定会有适合你口味的菜品。赶快跟着我们一起来探索吧！
一、红烧肉
红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，也是很多人心目中的“最爱”。红烧肉的特点就是肉质鲜嫩、入味，色泽红润、香味浓郁。下面我们就来看一下如何制作一道口感极佳的红烧肉：
材料：
五花肉1000克，葱姜蒜适量，料酒50毫升，老抽50毫升，生抽50毫升，白糖50克，清水适量。
做法：
1、五花肉洗净，切成2厘米见方、1厘米厚的块。
2、热锅冷油，下入五花肉块煸炒至两面金黄。
3、下入葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
4、加入适量的清水，高压锅压20分钟。
5、捞出五花肉块，将煮汁再次烧开至粘稠状，浇在肉块上即可。
技巧：
1、五花肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
2、煸炒时可以适量放一些生姜，去腥提香。
3、加入的老抽和白糖可以调节颜色和口感。
二、宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川传统的经典菜肴之一，香辣可口，又不失清爽。下面我们来一探究竟：
材料：
鸡脯肉300克，花生米50克，红辣椒、青辣椒各1根，葱姜适量，盐2克，料酒15毫升，白糖10克，酱油15毫升，生抽15毫升，醋10毫升，水淀粉适量
做法：
1、鸡脯肉切丁，加盐、料酒、白糖腌制片刻。
2、葱、姜切末，红辣椒、青辣椒切成小块。
3、花生米热油煸炒出油花，捞出待用。
4、锅中倒入适量油，放入姜蒜末炒香，加入红辣椒、青辣椒炒匀。
5、放入鸡丁，炒至变色。
6、加入酱油、生抽、醋、白糖翻炒均匀，加少许清水焖煮3分钟。
7、加入水淀粉勾芡，加花生米翻炒均匀即可。
技巧：
1、鸡肉切块后用盐、料酒、白糖搅拌均匀打散，入味更好。
2、宫保鸡丁不宜加水，太多水反而会煮烂。
3、炒菜的时候要不停的翻炒，以保证菜的均匀受热。
三、糖醋里脊
糖醋里脊是一道口感酸甜可口的菜肴，制作简单，适合各个年龄层的口味。下面我们来一探究竟：
材料：
里脊肉250克，鸡蛋清半个，面粉适量，盐、油适量，白糖30克，醋30克，番茄酱30克，剁椒适量。
做法：
1、里脊肉切成长条状，加入鸡蛋清、面粉、盐拌匀。
2、锅中倒入适量油，烧至6成热，将肉条下锅炸至金黄酥脆捞出备用。
3、锅中留底油，加入剁椒、白糖、醋、番茄酱，炒匀。
4、倒入少量清水加入少量淀粉，翻炒均匀。
5、加入肉条，翻炒均匀即可。
技巧：
1、糖醋里脊在煎炸里脊肉的时候，肉要颗粒状断层炸，非常酥脆。
2、炒制糖醋酱汁的时候，需要炒至糖完全融化才能加入其他的调料。
四、麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川传统的经典菜肴，香辣可口，配上一碗米饭，绝对让你充分感受到四川人豪爽的热情。下面我们来一探究竟：
材料：
嫩豆腐400克，瘦牛肉60克，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，料酒20毫升，盐适量，五香粉5克，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、牛肉切末，葱姜蒜切末。
2、嫩豆腐切成小块，放入开水中烫熟。
3、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒至香。
4、放入牛肉末煸炒至变色。
5、加入豆瓣酱炒匀，加入水搅拌均匀。
6、加入嫩豆腐，加盐、料酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉调味，加少许清水煮沸。
7、加入水淀粉勾芡，淋上香油翻炒均匀即可。
技巧：
1、顶呱呱的麻椒豆腐肉酱一定要用豆瓣酱，不要用豆豉酱。
2、放豆瓣酱的时候可以适量的倒入水，增加酱汁的量。
3、辣椒粉和花椒粉是增加口感的秘诀。
家常菜谱大全做法炒菜
家常菜的特点就是简单易做，口感却不输高大上的名菜。其中炒菜是最常见的一种方式，也是绝大多数人最常做的一种菜式。今天我将为大家介绍一下家常菜谱大全做法炒菜，让大家掌握煎炒技巧，轻松做出美味佳肴。
一、选菜技巧
选菜是做菜的第一步，选好的食材会让菜品更加美味。在选择蔬菜时，应选择色泽鲜艳、无虫豸、无斑点的蔬菜。在选择肉类时，应选择鲜嫩味美、红白相间、肉质紧实的肉。另外，在炒菜时，最好配上一些调料，以提升菜品的口感和味道。
二、技巧和步骤
1.切菜的技巧：切菜应根据不同的菜品来选择切法，刀工好的厨师可以通过菜刀的灵活操作来掌握不同的切法。
2.调味品的搭配：炒菜时，配上适当的调味品可以提升菜品的口感和味道，但是在使用调味品时也需要有一定的技巧。例如：盐要在起锅前撒，鸡精在快熟时撒等等。
3.炒菜的步骤：起锅加油，烧至五成热后放入葱姜蒜爆香，再放入主要食材煸炒，最后加入调料翻炒，至收汁即可。
三、菜谱推荐
1.青椒土豆丝：食材：青椒、土豆、洋葱、大蒜。调料：盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、生姜、葱花。
2.蒜蓉菜心：食材：菜心、大蒜。调料：盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。
3.鱿鱼炒鸡蛋：食材：鱿鱼、鸡蛋、胡萝卜、青椒。调料：盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。
四、常见问题解答
1.为什么炒出的菜不够香：可能是起锅前没有放葱姜蒜爆香，或烹饪过程中没有及时放入调味品。
2.为什么炒菜出水了：可能是炒菜的时间太长，水分被炒发出来，也可能是锅没有预热足够。
3.为什么炒出的菜不新鲜：可能是食材选择不对或者存放时间过长导致蔬菜不新鲜，肉类没有处理干净导致变质。
总结
从选菜到炒菜的过程中，有很多需要注意的细节和技巧。不同的菜品需要选用不同的调味品，不同的切菜方式也会影响到菜品的口感和色泽。希望这份家常菜谱大全做法炒菜的概述可以让大家掌握更多的烹饪技巧，做出更加美味可口的食物。
