一、准备材料：
1. 鳗鱼2条；
2. 盐1茶匙；
3. 酱油2汤匙；
4. 料酒1汤匙；
5. 洋葱半个；
6. 蒜末1茶匙；
7. 糖2克；
8. 白胡椒粉适量；
9. 花椒粉适量；
10. 姜丝适量；
11. 葱花适量；
12. 油2汤匙。
二、烹饪方法：
1. 把鱼洗净，用料酒、盐和胡椒粉腌制一会儿。；
2. 洋葱切片，蒜末切成末，姜切片备用；
3. 锅中倒入油，加入花椒粉、葱花，炒出香味；
4. 加入洋葱、蒜末、姜片翻炒；
5. 把鱼放入锅里，加入适量的盐、糖、酱油；
6. 加入适量的水，中火烧开，转小火煮15分钟；
7. 加入白胡椒粉調味；
8. 最后撒上葱花点缀，装入盘中即可享用。
（一）准备材料：
1、一条新鲜鱼，重约500克；
2、大葱：1根洗净切片；
3、蒜：3-4瓣洗净切片；
4、干红辣椒：10-12，洗净切丝；
5、姜片：4-5片；
6、醋：1大勺；
7、料酒：1大勺；
8、玉米淀粉：2勺；
9、蚝油：1茶匙；
10、食用油：适量；
11、盐、胡椒、味精：适量。
（二）制作步骤：
1、将鱼洗净去鳞头，切成厚约2厘米块状，用盐、胡椒、味精、料酒、蚝油腌制15-20分钟；
2、大葱、蒜、姜片等调料放入碗中，加入醋、料酒；
3、把玉米淀粉加入少量清水中搅匀，备用；
4、锅内放入适量食用油烧热，放入腌制过的鱼块，多翻炒几下；
5、再放入调料（大葱、蒜、姜片），放入少许盐、胡椒、味精，加入少许料酒调味；
6、最后把混合着玉米淀粉的清水全部倒入锅里，大火翻炒，待汤汁浓稠时加入少许蚝油；
7、最后放入干红辣椒，翻炒几下即可出锅。
