有多少人最爱的小零嘴，是童年杂货店里那几毛钱一袋的锅巴呀？吃起来嘎嘣嘎嘣脆的，香味充盈着整个口腔，别提有多带劲了！今天小易来和大家分享家庭自制锅巴的做法，制作步骤和所需厨具特别简单，只需要一个炒锅就够了。
所需食材：
米饭、鸡蛋2个、玉米淀粉、食用油、盐、鸡精、孜然粉
制作步骤：
第一步：把米饭放入大盆里面，再打入两个土鸡蛋，然后加入适量盐、鸡精、孜然粉调味，最后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀
第二步：把锅充分烧热后加入一勺油热锅，用勺子舀油以保证锅的四壁都均匀地粘上了油，油热之后把油倒出去；继续加入一勺的冷油，重复上述步骤。完成后关火，把油倒入碗中备用，锅中只需要留下一点底油即可
第三步：把拌好的冷米饭倒入锅中，用锅铲压一压，直至摊平。然后开中小火，不断转动炒锅，让锅巴均匀受热
第四步：舀入适量色拉油，从四周淋入锅中，然后再次转动锅，直至锅巴和锅完全分离（此时锅巴一点也不粘锅）
第五步：开大火，把油倒在锅巴中间，然后用勺子舀油淋到锅巴上，让其受热均匀。请耐心重复用勺子舀油的动作，直至锅巴变得酥香金黄，把锅巴捞出控油
第六步：沥干锅巴上的油，然后把锅巴切成小块，最后装盘即可
制作关键点：
1.把冷米饭倒入锅中铺好后，尽量铺薄一点，这样口感更好；全程中小火，防止糊锅
2.锅巴做好后，尽量晾凉后食用哦，小心烫口
自制锅巴的做法你get到了吗？步骤简单耗时短，吃起来那“嘎吱嘎吱”的声音听着就很过瘾。如果家里有剩米饭，那就快来可以动手尝试吧！
要说小时候最记忆深刻的零食是什么，辣条绝对属第一。“辣条”一直坐稳零食界的头把交椅，是当之无愧的零食霸主。辣条最早什么时候盛行的我也记不清了，只记得小时候争先购买的场景，那时候的辣条论根卖，一毛一根，好不容易攒的零花钱，多半都花在吃辣条上。时至今日，二十多年过去了，辣条也衍生出比较多的品类，还深受小孩子们的喜爱。不过，就算辣条再好吃，也是家长们明令禁止的零食，我小时候就曾被老妈多次警告“吃了辣条就长不高了”，一面担心身高，一面嘴又馋，因为这个问题我还纠结了好长时间，好在后来身高不是硬伤。
前两天看了一个关于自制辣条的视频，又激起了我对它的想念，决定也来亲自操作一回。这个辣条的做法也是非常新奇，是用剩米饭制作而成的，米饭里加入所需的食材和调料，和成面团擀成薄片，上锅蒸熟，再淋上炸好的辣油就完成了，成品后的味道还真不错，解锁剩米饭新吃法，做成辣条，香辣筋道又爽口，真有小时候味道，老妈要是知道原来是这个做法，再也不会阻止我吃辣条了。今天，就把这个剩米饭做的辣条分享给您，做成后，让您也能一次吃过瘾。
辣条
主食材：剩米饭200克、面粉50克、淀粉20克、鸡蛋1个。
面团调料：辣椒粉10克、食盐3克、五香粉2克。
辣油调料：辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克。
料油食材：食用油35毫升、大料1个、香叶1片、桂皮1小片、花椒粒少许、大葱段少许。
制作步骤
1、首先来准备下做辣条的食材：剩米饭200克，最好是选用隔夜且水分较少的，加上50克面粉、20克淀粉、1个鸡蛋，就能很轻易的和成面团，10克辣椒粉、3克食盐、2克五香粉，给面团增加底味和上色。辣椒油也是辣条最主要的味觉灵魂，好不好吃就靠它了，辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克，全部混合在一起，再 淋上由大料1个、香叶1片、桂皮1小片、花椒粒少许、大葱段少许，炸制的料油就好了。详细步骤下面来讲解，准备好材料我们就开始制作吧。
2、将剩米饭倒入一个大碗里，方便一会的操作。加上调料，辣椒粉、食盐、五香粉，再倒入面粉、淀粉，打入一个鸡蛋，把所有材料彻底混合均匀，下手揉成一个软硬适中的面团，和好后稍微醒一会，让所有食材有一个融合过程。
3、案板上抹少许油防粘，把醒好的面团移到上面，再在面团的表面抹少许油，这样擀的时候不容易粘连。用擀面杖轻轻把面团擀开，厚度在一毫米左右，用刮板或小刀切分成自己喜欢的大小，在表面切上横条纹，这样外观上就更像一根根辣条了。
4、切好的辣条坯放到铺了屉布的蒸笼上，每个辣条坯之间留一点缝隙，避免粘连，大火上锅，蒸10分钟左右。
5、趁着蒸辣条，来炸料油。锅内倒入食用油，加入大料、香叶、桂皮、花椒粒、大葱段等香料，小火慢炸到出香味即可关火。
6、大碗里加入辣油食材，辣椒粉、熟白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉，趁热分三次倒入炸好的料油，边倒边搅拌，让料油和食材彻底混合均匀，调好放一旁备用。
7、这时的辣条也蒸好了，把它一根根取出，蒸好的辣条是弹弹的，稍微晾凉后倒入调好的辣油，彻底搅拌均匀就可以食用了。用剩米饭自制辣条，简单易学一看就会，神还原，真有小点时候味道。如果您也喜欢吃辣条，不妨试一试吧，相信聪明如你，肯定做得会更好。
烹饪小贴士：
1、制作辣条的面团，因加了米饭的缘故比较容易粘手，揉制期间可以带上一次性手套。面团也不需要太光滑，只要把所有食材彻底混合均匀即可。
2、如果米饭够干，面团很容易揉成型，如果太湿比较粘手，可以适当调节面粉的用量。
3、料油多分几次加到调料里，可使调料受热均匀，味道更香。
