用荤油酱油.盐.花椒做出好吃的排骨
菜谱简介 色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
材料
主料：猪排骨(大排)2000克，
调料：盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克
做法
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
猪油怎么吃 这样吃才对
何为“熬”猪油
有人说熬猪油就和钓鱼是一样的，要有耐心。是得，熬猪油是一件需要耐心的事，从洗板油，到熬制猪油的过程，都需要耐心慢慢做。熬猪油的重点就在于“熬”，不是炒也不是煎。熬猪油的熬要分为两部分，第一部分熬板油，第二部分熬生猪油。很多人只是做了第一部分熬板油，把猪油熬出来了之后就觉得大功告成了，缺少了后半段熬生猪油的过程。所以熬出来的猪油不能直接放入面碗、菜里直接吃，这样的猪油必须回锅煎熟之后，才能吃。否则很容易拉肚子。那么如何“熬”猪油才好吃呢？咱们来看看这两部分需要怎么的步骤吧！
——《熬猪油》——
主要食材：板油1大块
调味食材：一小把干红花椒、清水、2小勺食盐。
制作方法：
①：先把板油仔细的清理一遍，主要清理板油上面的血管、筋膜、淋巴结，这些东西一定要费心仔细清理干净。然后才能清洗干净，把水分沥干。最后，把板油切成块
②：冷锅的时候，把板油放入锅里，开大火炒，直到板油里面的猪油开始慢慢渗透出来，再转用小火慢慢熬制，抓一小把干红花椒到锅里，一直熬到锅里的油渣变得金黄，变得收紧，把油渣有漏勺捞出来。（如果要在猪油里加入一部分植物油，吃混合油在这里就可以开始加了哈。）
③：放入一碗清水，转用大火继续熬制，直到锅里的猪油变得有淡淡的**，加上2小勺食盐搅匀，熄火，用细漏勺把猪油过滤一遍，把里面残余物过滤出来，猪油放凉之后就可以密封保存了。
猪油怎么吃呢，一般猪油是用来炒菜，做一些美食，尤其是猪油炒出来的青菜，味道十分好，非常的香。
猪油怎么吃
用猪油炒菜、猪油烙饼，不仅非常香，而且还成为了70、80后的一种童年回忆，做为80后，那个时候，能吃一顿猪油烙饼或猪肉榨完之后的油渣，拌上酱油和糖，简单“人间美味”，但是随着生活品质和养生意识的提高，猪油已经被植物油所代替，但是猪油的那种香味，却是植物油所代替不了的。
猪油小知识
这还要说到上面提到过的饱和脂肪酸，虽然这种营养成分也是人体所需的物质之一，对正在长身体的儿童，以及经常做重体力活动的人群，它是必须的营养物质，但什么食用都不要过量，猪油也是如此，如果过量食用不仅仅会增加肥胖的发生危险。
而且已经有研究证明，肥胖跟二型糖尿病有密切的关系，还会因为肥胖诱发心脑血管疾病等多种疾病，对于糖尿病患者来说，大量的猪油吃进体内，还会在一定程度上抑制胰岛素的分泌，从而让血糖升高，严重的还会诱发糖尿病并发症。
另外，还值得一提的就是猪油当中还含有不少的低密度脂蛋白，这种物质是一种坏的胆固醇，会对心血管造成不利的影响。再加上我们用猪油炸东西，或者是用猪油烧烤，经历了长时间的高温，还会产生一些化学成分，甚至是致癌的成分，如苯并芘、杂环胺等。
猪油的性质
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅**固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
猪油的营养价值
说起猪油，一开始认识的时候是妈妈炒菜的时候，用猪油炒的菜有一种特殊的香味，当然也布满了儿时的美好回忆。那么，对于满是回忆的猪油，你知道它的营养价值吗?下面通过分析其营养成分来介绍猪油的营养价值：
猪油中含有镁、脂肪、铁、碳水化合物、锰、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、钠等。
1、猪油中含有维生素E。维生素E抗衰老、防癌症。维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性;又有助于推迟女性更年期到来，改善性欲，提高夫妻生活质量。同时，维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用。维生素E还对糖尿病人愈后有一定改善作用，明显降低空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇、游离脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平，减少糖尿病大血管及微血管病变的发生率。同时也有助于其他慢性心脑血管病的防治。
2、猪油中含有碳水化合物，碳水化合物是组成人体的重要部分，对人体的新陈代谢十分重要。
3、猪油中含有胡萝卜素。胡萝卜素能保护人的眼睛。视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
