一般来说，猪身上的每一个部位都可以食用，特别是猪耳朵这一个部位。吃起来香香脆脆的，特别受人喜爱。但这主要是因为猪耳朵上有大量软骨的存在，因此，猪耳朵跟猪身上的其它部位比起来，吃的时候明显不会腻。猪耳朵最常见的吃法就是卤猪耳朵，那么，怎么做卤猪耳朵？
制作方法
原料：猪耳朵、八角、生抽、鸡粉、干辣椒、生姜、香葱、老抽
1. 先把猪耳朵上的毛刮掉，洗干净，放进开水中焯一遍水。捞出后过冷水，沥干待用。
2. 香葱、干辣椒洗净后切段，生姜洗净后切片，往锅中倒入适量冷水。
3. 把生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱花、生姜片、辣椒段依次放入碗中，调制成酱汁。
4. 先往锅中倒入适量冷水，再放入猪耳朵。开大火，一直到把锅中的汤汁加热沸腾后。再转小火焖一小时，（如果喜欢吃嫩一点的，可以再焖一小时）喜欢吃有嚼劲的话，焖40分钟就可以了出锅了
5. 等汤汁放凉后，再静置4小时，或是放进冰箱中过一夜再吃。
制作方法
原料：猪耳朵、花椒、八角料酒、香油、老卤汤（清水）、葱段、生姜、红烧汁（老抽）、生抽
1. 把处理过的猪耳朵放在清水中，往里加入少许盐，再加入一些老陈醋。两只手反复搓洗猪耳朵的表面和耳膜部位，搓洗完之后，再用清水冲洗一遍。
2. 往锅中加入适量水，大火烧开。把洗干净的猪耳朵放入开水中，大火煮8分钟，煮到水表面有浮沫飘起，即可捞出，用清水再冲洗一遍。
3. 把处理好的猪耳朵放入砂锅中，往砂锅中依次加入红烧汁、生抽、料酒、芝麻香油、八角、葱段、花椒、老卤汁（老卤汁的用量一定要盖过猪耳朵）
4. 开大火煮40分钟，等到煮到20分钟的时候。用筷子把猪耳朵翻面，再接着煮20分钟。
5. 煮到40分钟时，如果想把卤水留下来。就把猪耳朵捞出，如果不想要卤水，即可大火收汁。
制作方法
原料：生姜、猪耳朵、芹菜、黄酒、生抽、老抽、香菜、香料包、小葱
1.将猪耳朵刮毛后，清洗干净
2.香料包中有八角、陈皮、小茴香、花椒，可以去市场上买，也可以自己搭配。
3.把其它配料准备好，生姜切片、芹菜、小葱切段。
4.把所有食材放入砂锅中，往里倒满清水，注意一定要汤水盖过猪耳朵。
5.大火煮沸后，转小火。大概煮40分钟后，就可以用筷子戳一下猪耳朵，如果可以轻松插入的话。就证明猪耳朵已经熟了，即可出锅。
6.把猪耳朵捞出后沥干，切丝，再在上面淋少许卤汁，点缀上香菜就可以吃了。
猪耳朵怎么做好吃
猪耳麻辣香锅
猪耳麻辣香锅的用料
即食猪耳150克 干木耳10克
莲藕80克 胡萝卜45克
白椰菜70克 白芝麻20克
麻辣香锅料20克 葱白段18克
花生油3大勺
猪耳麻辣香锅的做法
步骤1
食材准备：白椰菜、干木耳、胡萝卜、莲藕、即食猪耳，即食猪耳提前从冷冻室拿出自然解冻或流水冲解冻。
步骤2
麻辣香锅料、花生油、白芝麻。
步骤3
干木耳用刚刚没过的热水浸泡软，然后清洗几遍，滤干水分备用。
步骤4
胡萝卜去皮切长片，改切长条。莲藕去皮切薄片。
步骤5
白椰菜切开底部，取叶片清洗干净，切细条。
步骤6
葱白段对半切段。
步骤7
白芝麻20克放入热锅内，小火翻炒至变色，放碗里备用。
步骤8
煮半锅水，水开放入莲藕片和胡萝卜条，煮熟变软，漏勺捞起放碟。
步骤9
木耳同样煮熟捞起放碟。
步骤10
白椰菜丝稍微焯水变色即可捞起。
步骤11
锅控干水分，倒入3大勺花生油，放入葱段炒香，放入麻辣香锅料20克继续翻炒至颜色变红。
步骤12
倒入解冻好的即食猪耳，翻炒几分钟至红油均匀。
步骤13
加入胡萝卜条、莲藕片、木耳，同样翻炒一会。
步骤14
加入白椰菜丝稍稍翻炒，最后加入白芝麻拌均匀，出锅。
猪耳麻辣香锅的烹饪技巧
1、食材均是未处理前的重量。胡萝卜和莲藕尽量薄，可以一起煮，煮至变软可以尝尝熟透没有，再捞起。 2、白椰菜不用焯水太久。 3、蔬菜添加可以依据个人喜好加。 4、麻辣香锅料已经够味，不用再加盐。怕辣的减少点麻辣香锅料，依据个人口味加点盐即可。
猪耳朵好吃的做法如下：
主料：猪耳朵3个。
辅料：八角适量、香叶适量、小茴香2克、草果1个。
步骤：
1、主料：猪耳朵2个。辅料：八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量。
2、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下。
3、刮掉猪耳朵上的毛。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水。
6、大火烧开，转中小火煮40分钟左右。
7、中间可以翻动猪耳朵1-2次。
8、关火。
9、加锅盖，再焖制微热捞起切片。
