1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净;
2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;
3.捞出后用冷水漂上;
4.葱切末;
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;
6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可
葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗(可用鸡精兑水)、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许。
1、将葱段和姜块放入锅内,放入猪耳,加适量清水煮开,水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条
2、在煮猪耳的同时准备调料,将大蒜制成蒜蓉、葱切成葱丝,制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料
炒锅内倒入适量油加热,放入花椒粒和姜片炸出香味,然后捞出材料扔掉,待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油
3、将猪耳条倒入酱料中,然后加入蒜蓉、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可
调料:酱油5克、醋3克、味精1克、大葱5克、 姜6克、料酒10克、八角1克。
将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用; 猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;
猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;
锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;
捞出,晾凉切成细条,放在盘中;
榨菜洗净切成细丝;榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成
猪耳2个(约500克)。葱段15克,姜块15克,老酱汤1000克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒5克,白糖5克,香油5克,干辣椒50克,葱、姜、蒜粒各10克。
凉拌辣味猪耳的做法:
①猪耳洗净,下沸水锅内焯水,捞出过凉。
②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒,放入猪耳,烧开后改用小火焖熟、焖透关火,原汤浸泡半小时后捞出,晾凉抹上香油切成细丝。
③猪耳丝放入盆内,调入味精、料酒、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀盛入盘内即可。
猪耳朵做成红油猪耳好吃,下面介绍做法:
准备材料:猪耳朵1个、姜1小段、香葱2根、蒜头5瓣 、香叶、八角、桂皮、花椒适量、生抽2汤匙、清水适量、白糖2克、陈醋1汤匙、豆瓣酱一茶匙、辣椒油一汤匙、芝麻油一汤匙、生花生米适量、白醋一汤匙
制作步骤:
1、准备食材
2、锅里装适量冷水,猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。
3、锅里加1茶匙盐,再继续加入1汤匙料酒
4、加入白醋去腥
5、大火煮开,改中火加盖焖煮30分钟关火
6、放凉的猪耳切成小片,越薄越好,葱花和大蒜切好备用
7、猪耳放碗里,加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油,再加入葱花大蒜一起搅拌均匀
8、成品图