用料 ?
粽叶 ?若干
鲜猪肉
鲜猪肉 1斤
红豆 ?1斤
圆糯米 3斤
粽绳 纯绿色的,春天的竹套打结做成。
生抽 ?
老抽 ?
盐 ?
绵白糖 ?
葱 ?
姜 ?
料酒 ?
黑胡椒 ?少量
鲜肉粽、红豆粽的做法 ?
鲜粽叶先细干净,开水浸泡2小时左右,减去头部。
猪肉切小块,放入葱、姜、生抽、老抽、盐、绵白糖、料酒搅拌浸泡,放入少量黑胡椒去腥味,放冰箱腌制3-4小时。
圆糯米洗干净,浸泡3-4小时,使用前沥干水。
红豆洗干净,浸泡3-4小时。
春天竹子长成后,竹套自然脱落下来,将竹套洗净开水浸泡1-2小时,可以与粽叶放一起浸泡。泡软后,撕成宽一公分左右的细长条,两根长条做成绳套,提前将当日所需的绳套全部做好,包粽子的时候就省事了,竹套与粽叶一样是纯绿色无污染的哦!
将腌制好的猪肉与泡好的糯米放一起拌匀,这样糯米也带有肉香啦!
开始包粽子啦!这是三片粽叶一起包的,看着肉肉的、闻着香香的,现在就要流口水啦!
用竹套套上打一个小蝴蝶结就成功了,会包的很简单,不会的慢慢学哦!
红豆粽子就不晒啦,将泡好的红豆与糯米拌匀就可以包了,我用的红豆较多,几乎是一半红豆一半糯米。
全部包好后,我用高压锅煮的,出蒸汽后,小火煮一小时20分钟,肉粽子、红豆粽子都熟了。
海南肉粽子做法(含配料讲解):
备料:五花肉,猪蹄下半部,切好,调味腌制5小时左右,咸香味,咸鸭蛋取蛋黄,把各种米(糯米,黍子,燕麦米,薏仁)洗净泡2--3小时后沥干水分备用。
1、包粽子,一般取五片叶子,平铺后,放入米,肉,蛋黄,再裹好,用麻绳扎紧(这是个高难度动作,需要反复练习才能包出高颜值的感觉)一定要裹紧,扎牢,不然煮的过程会散开,那就失败了。
2、煮粽子,在大锅里码好粽子后,倒入沸水没过粽子,大火烧沸后转中火,煮7-8小时,期间要保持水的量,所以每半小时要加水一次,直到煮好,很多小伙伴图快用高压锅煮粽子,个人觉得口感会差很多,不信可以对比试试。煮好的粽子最好还在锅里焖2小时再吃哈。
海南其他粽子的做法:
儋州洛基粽那大粽
1、清洗柊叶,浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄,这样可以去除其苦涩,煮好后擦干的柊叶,便是裹粽的粽叶了。
2、淘洗糯米后沥干水分,加适量盐拌匀,另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5个粽子。
3、猪腿肉切成大小合适的方块,用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好。
4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾(干湿自选,一般使用虾干为多)。
5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部,先添加一部分糯米,再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料,最后再加入适量糯米盖住所有配料,用粽叶层层包裹住,圈绳扎紧,打结即成粽子。
6、把粽子放进锅,加入清水,水量以没过粽子,离锅盖3-5厘米为宜。开大火煮。烧开后,转小火煮6-8小时即可。