想吃荤的:加猪肉、鸡蛋、虾仁、木耳拌成三鲜馅; 想吃素的:加鸡蛋、粉条拌成素三鲜。
我觉得韭菜猪肉馅好吃又简单。
做法:
1、将猪肉洗净,剁成肉泥。葱、姜洗净,分别剁茸。
2、韭菜洗净切碎后,用油拌匀。
3、将肉馅、葱花、姜末倒进韭菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌。
4、打至馅料起胶时,放进料酒、盐、香油,拌匀即可包饺子了。
注意:为什么韭菜洗净切碎后,用油拌匀?蔬菜水分大,做馅容易出水,一个有效的方法(适用于各种蔬菜):先将切好的各种蔬菜放少许食用油(菜油或麻油都可以)搅拌,在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀,这样子拌的馅不易出水,而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分挤掉,失去太多营养太可惜了。
鸡蛋菲菜馅怎么做好吃
我最爱吃三鲜馅水饺,今天我给大家详细介绍一下具体做法。韭菜营养价值很高,属于粗纤维蔬菜,可以润肠通便,对于有便秘的患者非常有好处,对于老年人经常吃一点韭菜可以提高肠功能。
做韭菜馅水饺,最关键的就是调馅
众所周知,韭菜馅儿的水饺经常容易出汤,所以盐不能早放,一定要晚放。馅里不出汤,我们也可以给饺子包住,捏好。韭菜一定要选嫩的,新鲜的,有一些韭菜看着很壮实,但是非常老根本就嚼不动,这样的韭菜做成馅也不好吃。做韭菜馅水饺,主材有韭菜,有鸡蛋,可以放一点虾皮,如果不喜欢虾皮,可以放猪肉。家里面有孩子是无肉不欢,所以每次都选用猪肉,如果是少数民族,也可以选用牛肉,韭菜和牛肉在一起搭配味道也很好吃。韭菜清洗干净,一定要控干水分,如果水太多就去切,那么馅儿里面就会有很多汤。
包韭菜水饺,要记住几个关键点
包饺子时候,准备饺子馅而是最关键的。韭菜洗干净,控干水分以后切好,先不着急放在肉馅里。如果选用猪肉馅儿,那么就先把猪肉馅儿用酱油熟油花椒面儿,盐,鸡精,放点香油先给拌好。在拌馅的时候一定要注意顺时针搅动,有人在拌馅的时候,先是顺时针搅动,然后用逆时针搅动,这样的馅儿就不香了,大家一定要注意这个小细节。把猪肉馅儿拌好以后,这个时候我们就要去和面,醒发半小时后,揉面,先把面皮都擀出来,这个时候就把韭菜放到猪肉馅上,在韭菜上面加一点淀粉,这样做的目的就是防止韭菜出汤,一旦韭菜出汤,包饺子的时候就容易漏。
韭菜馅水饺非常鲜美,不过早晨和中午就不建议大家吃,容易带来不好气味而影响人际交往,我们可以选择在晚上的时候吃。有的朋友喜欢在包韭菜馅水饺时加上一些鲜虾仁,韭菜馅水饺味道更加鲜美,如果喜欢吃海鲜朋友可以试一试,也可以加扇贝肉,美食就在于创新,只要你喜欢,并且你身体对这类食物不过敏,就可以大胆尝试。
步骤
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软,家里没粉条了就用了粉丝)。
3.将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手)。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作)。
7.鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎,(韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以)。
9.将泡好的粉丝沥干水分,剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水)。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下,分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。
18.用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘)。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。
23.包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破)。
24.锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去,再煮水饺,煮出来的饺子不粘连。