陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。
在古郡陇西，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。
陇西腊肉的味道与四川、湖南风味的腊肉不一样。我感觉香料的味道更重，风味独特，尤其是和兰州百合一起炒，味道融合的更好。也是我最爱的菜之一。(收起)
难度：切墩(初级) 时间：10分左右 主料 陇西腊肉1块 熏干1块 茭白2根辅料 盐2克 鸡粉1克 生抽10克 黄豆酱10克 料酒10克 白胡椒粉1克 葱末少许 姜末少许 蒜末少许 红椒2个 青椒1个 黑木耳少许茭白豆干炒腊肉的做法步骤
1. 准备材料。
2. 茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块。
3. 锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起。
4. 炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油。
5. 炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香。
6. 放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明
7. 倒入生抽、料酒，拌炒均匀。
8. 倒入黑木耳、青红椒，炒匀。
9. 依次放入豆干
10. 茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干。
11. 放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。
小贴士
也可以用别的腊肉代替。
