菜谱简介
Cottage cheese跟ricotta cheese都属于乳白干酪”是生乳酪蛋糕的原料之一.差别只在于茅屋起司有经过发酵.所以有乳酸的香味.瑞可塔起司只有直接用酸分离水分跟固态物.吃的到浓浓的奶香~ 提拉米苏用的Mascarpone还有莫萨里拉干酪Mozzarella都属于同种的鲜干酪~
材料
全脂鲜奶1000CC动物性鲜奶油200CC醋或柠檬汁2大匙盐1/4小匙豆浆过滤袋1个重物1个自制优格1500CC豆浆过滤袋1个重物1个
做法
1
制作瑞可塔起司--------把牛奶和动物性鲜奶油用中大火边搅拌边加热至快滚马上调小火.加入白醋或柠檬汁搅拌约1分钟后关火.静置30分钟.会看到固体物慢慢浮出(忘记拍照这是网路搜寻的图片)
2
制作茅屋起司----先自制优格(免菌粉电锅版)用市售也可以
3
将1或2放进豆浆过滤袋内
4
开口绑紧才不会跑光光~
5
用重物压在上面约6小时(我用铁铸锅)不要超过6小时以免太干.若是真的太干了也没关系.加点牛奶调匀即可.下面记得要用东西(例如蒸架)接住过滤下来的液体
6
1500CC优格可以制作出约400克的Cottage cheese~比例大约是4比1
7
过滤出来的液体不要丢掉喔~这是乳清~非常营养的~加点蜂蜜就像可尔必思~也可以用来制作面包土司~
