醉蟹清炖鸡醉蟹清炖鸡 江苏菜 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。在清炖鸡中,此菜风味独特。 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。
1醉蟹清炖鸡家常做法大全
醉蟹清炖鸡醉蟹清炖鸡 江苏菜 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。在清炖鸡中,此菜风味独特。 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。下面就由网为大家提供醉蟹清炖鸡，顺便祝大家厨艺大涨，秒变厨神。
2醉湖蟹的做法
选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）
高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒
四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁
取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了
3花雕醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水
准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
加入酒糟拌匀
倒入酱油，盐、糖，煮开后关火
冷却至70度，加入姜片、蒜
最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
等卤料冷却至室温，搅拌下
把大闸蟹放入坛子码好
倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
4醉蟹的做法
把醉蟹洗干净剁小块放入碗中。
放入调料姜、蒜、糖、醋、黄酒、胡椒粉搅拌均匀，放置30分钟，让其入味，就可以开吃了，看到金黄的蟹膏已经忍不住了，开吃～
5醉蟹的做法
取6只蟹洗净，放在盆里，放入清水，每两小时换一次水，直到水变清。
把水倒掉，让蟹吐出肚子里的水，两小时。
在这期间，准备酱料。在锅中倒入两袋酱油（500ML /袋）、200ML黄酒，加入6勺白糖、花椒几颗、干辣椒一个、茴香半个、香叶五片、桂皮一小段，大火烧沸后马上关火，冷却。
蟹吐完水后，往每只蟹的嘴巴里灌上一勺白酒。
把已经醉翻的蟹放入已冷却的酱汤里，放入冰箱48小时以后就可以开吃啦。
