醉蟹清炖鸡醉蟹清炖鸡 江苏菜 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。在清炖鸡中,此菜风味独特。 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。
1醉蟹清炖鸡家常做法大全
醉蟹清炖鸡醉蟹清炖鸡 江苏菜 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。在清炖鸡中,此菜风味独特。 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。下面就由网为大家提供醉蟹清炖鸡,顺便祝大家厨艺大涨,秒变厨神。
2醉湖蟹的做法
选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)
高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒
四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁
取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了
3花雕醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水
准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
加入酒糟拌匀
倒入酱油,盐、糖,煮开后关火
冷却至70度,加入姜片、蒜
最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
等卤料冷却至室温,搅拌下
把大闸蟹放入坛子码好
倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
4醉蟹的做法
把醉蟹洗干净剁小块放入碗中。
放入调料姜、蒜、糖、醋、黄酒、胡椒粉搅拌均匀,放置30分钟,让其入味,就可以开吃了,看到金黄的蟹膏已经忍不住了,开吃~
5醉蟹的做法
取6只蟹洗净,放在盆里,放入清水,每两小时换一次水,直到水变清。
把水倒掉,让蟹吐出肚子里的水,两小时。
在这期间,准备酱料。在锅中倒入两袋酱油(500ML /袋)、200ML黄酒,加入6勺白糖、花椒几颗、干辣椒一个、茴香半个、香叶五片、桂皮一小段,大火烧沸后马上关火,冷却。
蟹吐完水后,往每只蟹的嘴巴里灌上一勺白酒。
把已经醉翻的蟹放入已冷却的酱汤里,放入冰箱48小时以后就可以开吃啦。