清炖鸡,属于客家菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是炖。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食材准备皇宫速食三黄鸡、姜制作步骤1、鸡肉切成块,稍微用开水焯一下;2、然后扔砂锅里,加上几片姜,一小碗水,大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。
1清炖鸡酥家常做法大全
此菜鸡肉酥烂,汤味鲜醇。鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。史上最全的清炖鸡酥，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
2凤梨酥的做法
首先制作凤梨馅（步骤1-10）。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水
冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合
拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
如图所示，将面团放在虎口处
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
用手把面团压平，使面团在模具里定型
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
3绿茶酥的做法
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
用手掌把水油皮面团压扁
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
用水油皮把油酥包起来
包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁
在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来
把另一段也向中心线翻折
两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)
折好的面片，转90度，横过来
再次用擀面杖擀成长方形
重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形
沿着长方形的一端，把面片卷起来
卷起来的面团，用刀切成20份
切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
包上馅料，收口
把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤
烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥
4帮你练习做酥皮-★蝴蝶酥★的做法
首先我们要准备好所有的材料，先将黄油置于室内，室温软化；
将黄油40g，高筋粉、低筋粉、砂糖、盐混合在一起，将清水分次加入，把面揉成面团；
将面揉成光滑的面团包在保鲜膜内，放入冰箱内冷藏20分钟，这是为了将面团松驰；
将剩下的120g的黄油切成小片状，全部放入一个保鲜袋中排列好，并用擀面杖将保鲜袋中的黄油擀成均匀的一大片，放入冰箱内重新冷冻；
这时把松驰好的面团从冰箱取出来，放在案板上，提前在案板上撒一层薄粉，尽量把面团擀成长方形；
将面团擀成长为刚才做的黄油片宽度的三倍大小；
然后把冷藏后的黄油片取出来，放在擀好的面团中间；
把黄油两边的面向黄油盖去，用手掌从一头将气泡挤出，这时酥皮就成型了，然后用擀面继续擀酥皮；
将步骤8重复4、5次后，将酥皮擀成比较正的长方形；（此时酥皮就已经做好了）
将酥皮上抹一些清水，让表面有一点粘性，撒上一些砂糖，使砂糖粘在酥皮上；
从长的两边向中心卷起来，形成了蝴蝶酥的雏形；
将小卷切成5cm-8cm厚的小片状，不过软软的酥皮会让小片卷变形，这时需要我们将其用手整一下形，将切好的小卷放入擦有黄油的烤盘内；
放入烤箱中200℃，烤20分钟左右，至表面程金黄色即可，取出后可以在上面撒一些砂糖。
5客家清炖鸡的做法
新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片
取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
