甜醋猪脚,属于粤菜,主料是猪蹄、姜,口味是酸甜,工艺是炖,中级难度。 猪脚、甜醋一瓶、老姜一大块。猪脚、甜醋一瓶、老姜一大块。
1甜醋猪脚姜蛋家常做法大全
甜醋猪脚,属于粤菜,主料是猪蹄、姜,口味是酸甜,工艺是炖,中级难度。 猪脚、甜醋一瓶、老姜一大块。猪脚、甜醋一瓶、老姜一大块。小编今天推荐一道甜醋猪脚姜蛋教程,美食总是不会嫌多的是不是!吃好了之后,心情都会变得很好噢!小编也会定期跟新,喜欢就要记得追踪小编的教程噢!
2广式猪脚姜醋蛋的做法
姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留着了
切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋
把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜去辣,吃起来很容易入口,接受
捞出鸡蛋,水放着不要倒掉,晚上可以兑些热水泡脚,或者给女孩子洗头,去头风暖身效果超好的
把姜倒入锅内,不要放油,中小火炒至干水,这一步是为了让姜一直保持爽口的秘诀
炒干的姜倒入砂锅,倒入两瓶甜醋,我妈妈说用了的是致美斋的甜醋,不含广告成分,她煲了几十年的猪脚姜,从便宜到鬼的都试过,觉得这个不错
倒入半瓶陈醋,然后煲开
把剥壳后的鸡蛋倒入锅中一起煲,煲一到两个小时。我的鸡蛋有部分去壳,有部分没去,因为要吃很久的,所以慢慢自己剥,先吃已经剥壳的,后面吃新的,鸡蛋也可以后面慢慢加一些煲
猪脚焯水,过冷水一次,然后去掉多余的杂毛,然后斩件,再焯水一次,再过冷水一次
带姜和鸡蛋煲到一个多小时的时候加入猪脚,继续煲40分钟左右就可以吃了!调入适合自己口味的红糖就可以吃了!猪蹄煲好了可以捞出老,姜和蛋可以继续煲!,这样的分开保存的姜蛋可以放一年都不变质,而猪脚不会因为煲太久而变软绵口感不好
3猪脚姜醋蛋的做法
鸡蛋生水入煲,煮8分钟
捞起后立即浸入冷水,等待片刻
待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份
锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒
炒至姜片微微发干,盛出待用
猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫
猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份
煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
再倒入炒干的姜片,再次煲开
最后放入猪脚,大火煲开后转中小火
煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)
4猪脚姜的做法
老姜洗净
去皮
用刀背拍裂
锅中不放油,炒干水份
甜醋汁倒入砂锅
煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火
让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜
猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲
另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲
5猪脚姜(姜醋蛋)的做法
猪脚洗净,刮毛,切块,在锅里出水后入盆,冷水洗净,沥干水;
鸡蛋连壳煮熟,出锅去壳(热的时候去壳);
生姜洗净,切片,沥干水,使其干身。图片我用的是非老姜,坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜。
锅里放少许油热锅,放入生姜,翻炒后,加入少许盐,然后放入砂煲,然后将剥皮鸡蛋也放入,倒入三瓶甜醋,至砂锅八分满。
大火将砂锅煮滚后,小火煮10分钟,放250克红糖(或红片糖),再小火煮2分钟后关火,去砂锅盖,让醋挥发。
当砂锅无烟出时,再盖砂锅盖,放一晚。第二天如有时间,可再次煲滚。尝尝味道,如味道不够甜,放半斤糖。
过了几天就可以吃了,吃时如砂锅内没有凝固,则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用;如砂锅内有凝固,可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋,在锅内蒸热或者微波炉加热(不含蛋)。
如果吃完了蛋和猪脚后,姜和醋还有很多,那么可以重新买一只猪脚和若干蛋,按照前面的做法5开始重复操作。