炒“茄子”时，不要直接用油炸。这一步多做，茄子就不油不黑了！说到茄子，想必大家都不陌生。茄子是一种常用的食材。不仅可以用来做美食，在街头烧烤店也是不可或缺的。茄子的吃法多种多样，味道也不错，无论是炒肉还是凉拌，但是很多朋友在炒茄子的时候放了很多油，因为茄子吸油多，油的作用小。味道不错，不过油吃多了也不好，所以炒茄子的时候不要直接拌油，再多做一步，茄子不仅吸油不吸油，还入味.，让我们来看看！
首先，准备茄子。软茄子更好吃。茄子做好后，把茄子去皮切成小块，然后把茄子放在一个大一点的碗里，然后加入适量。将茄子放入盐中腌制一会儿。由于茄子没有去皮，所以用盐清洗干净。清洗干净后，将茄子捞出，放入碗中，加入盐，将盐搅拌均匀，每片茄子抹上少许盐。茄子腌好后，把茄子里的水挤出来，然后撒上少许生粉拌匀。
然后就可以开始炒了。炒茄子前，先将肉末炒熟捞出备用。不需要往锅里倒油。锅烧热后，将茄子倒入锅中翻炒片刻，倒入，加少许油继续翻炒。茄子煮熟后加入豆瓣酱和酱油炒匀，再倒入炸好的肉末。
翻炒均匀就可以出锅了。出锅后撒上葱花。美味的肉末茄子就做好了。放少许油，不发黑就可以炒出好吃的茄子茄子除了肉末炒茄子，凉拌茄子也很好吃。
凉拌茄子做法也很简单。茄子对半切开，然后蒸熟，捞出挤干水分，加入自己喜欢的调料拌匀，也可以下锅煮。但是不要长时间蒸煮，否则茄子颜色不好看，凉拌茄子也很好吃。
