茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的皮富含丰富的花青素，营养丰富，还具有美肤抗衰老的作用。尤其天气闷热，可以常吃茄子，能清热降暑，除此之外老年人也可以常吃，因为茄子还能降低人体胆固醇，有降血压的功效。
茄子营养价值这么高，烹饪得当才能使营养更好的吸收，茄子吸油，别让过多的油脂摄入才能一举二得。要想茄子出锅柔软不变色，记得多做这一步。
茄子一斤左右洗净，削去二头，此季节茄子皮嫩，最好不要去皮，带皮的茄子营养价值高得多。茄子切成块状或者条状，大小粗细要均匀，切好后放入清水中泡一泡，多做这一步可以预防茄子变黑，泡的时间可以短些，捞起后，沥干水分，倒入一个大盆里，撒入一点点盐，拌匀。
五分钟后，可以看见茄子吐了很多水，这时将茄子轻轻挤一下水，捞起。热锅，不用急着放油。倒入茄子煸炒，火力为中，不一会儿茄子变软，然后用锅铲捞起待用。
锅内热油，油热后放入花椒，姜蒜米，豆瓣酱少许炒出香味，倒入茄子一起炒，可以加入少许开水烘煮入味，2分钟后大火收干水份，加入调味盐，便可以出锅了。
