大厨教你做“白灼青菜”，掌握2招，菜不浇水营养不流失
绿色蔬菜在我们的日常饮食中占有不可替代的地位。大量的维生素和植物纤维有利于肠胃的健康，是人体必需的营养物质。几乎家家户户都会吃到绿色蔬菜，但是绿色蔬菜的食用方式却截然不同，有两种。北方地区喜欢清蒸青菜，而南方地区则偏爱药明或烤青菜。口味自然不同。
两种吃法各有千秋，但我觉得白灼青菜更能充分体现青菜的鲜味和脆脆的口感，又不失营养，吃起来更美味。白灼青菜看似简单，做起来却很难。想要不进水，颜色不变，营养不流失，清淡爽口。很多细节要注意，特别要注意烫的时间。
材料：菜心一把，白葱一个，姜一小块，青红椒一个，酱油，糖，蒸鱼油，食用油。
实践：
1、白菜心洗净，在根茎上用刀切两刀，切成4块备用。白洋葱从中间切开，去核，平放后切成薄片，生姜先切后磨碎，青红椒洗净，去籽切成薄片。
2.将青、红辣椒、姜、葱切块泡在绿水中待用。
3、白菜焯水，锅中烧开适量的水，加入一小勺盐。加盐可以让卷心菜更绿，然后加入植物油，加油可以提高卷心菜的亮度，开水后加入卷心菜，焯水15秒，取出装盘。
4、锅中加入少许水、少许清蒸鱼油和少许生抽。这三者的比例是1:1:1。然后加入半勺糖。煮好后，等水热了，把汤浇在蔬菜上。心。
5、将泡好的姜丝、洋葱末、青红椒放在白菜上，锅里放油烧热，冒烟时，开锅（约200度，70%油温），倒入热油。菜心，熟菜心做好了。
【尖端】
1、水煮白菜心需要掌握两招。其中之一是将白菜心焯一下。水量要宽，水中要放盐和油。为了使白菜发亮，水不能流出。烫的时候火要大，水要开，时间要短，15秒就可以了。
2、第二招是准备汤汁，用热油覆盖，可以充分炒出汤汁的鲜甜和白菜的鲜味。做汤最好用三鲜香料，炖鱼鼓油，生抽和糖，油温70%，热锅倒油。
3.如果担心白菜茎没煮熟，可以抓起叶子，将茎放入热水中煮40秒，然后将叶子放入锅中焯一下。不同种类的蔬菜可以根据实际情况决定漂烫时间和实际操作。目的是将青菜炒至鲜绿。
大厨教你做“白灼青菜”，他会2招，菜不浇水，营养不流失。以上就是白灼青菜的方法。新鲜可口，营养不流失。掌握诀窍和方法是关键。喜欢吃青菜的朋友赶快试试吧。感谢大家。
