说到萝卜干，我最爱的还是我们赣南的信丰萝卜干，口感咸香，非常爽脆。做这道菜辣椒是必不可少的，咸、辣、脆才是这道菜的特色，说到这里，我忍不住要流口水了，因为萝卜干是我家百吃不厌的下饭菜，特别是这种大热的天，食欲不振，有这样一盘开胃的辣炒萝卜干上桌，米饭都可以多吃两碗，一点都不夸张。记得小时候，母亲白天要上班，就提前煮好一大锅白米粥，再炒好一大盘萝卜干，我和哥哥就能吃上一整天。
萝卜干这盘菜越吃越香，超级美味，这是因为母亲炒这盘菜的时候放了一样神秘食材，加了这道食材的萝卜干风味特别好，所以我和哥哥两个人特别喜欢吃。母亲看到我们爱吃就经常做给我们吃，因为萝卜干价格便宜，两块钱就能炒一大盘，这对于当时经状况不怎么好的我的家庭来说，这道菜无疑是最合适的选择。如今我已成家，但是我还时常念叨着母亲的这盘辣炒萝卜干，有时候回去，母亲就会问我想吃什么菜，我就会说：“来盘萝卜干吧！”其实我在家里也经常做这道菜给父子俩吃的，父子俩无肉不欢，所以我炒萝卜干的时候会放一些肉进去跟它一起炒，这道菜又多了肉香味，味道自然是好得不用说了。下面我就把萝卜干炒肉的小妙招分享给大家，请仔细阅读我的文章哦！
【辣炒萝卜干肉片】
材料：
萝卜干230克，瘦肉60克，肥肉50克，青椒4个，小米椒5个，大蒜1根，红薯淀粉少许，生抽2小勺，蚝油1小勺，料酒适量，油适量，鸡精少许。
做法：
1，首先将萝卜干清洗干净，这种萝卜干表面很多盐，要反复冲洗。
2，将萝卜干切成片，用放了少许盐的温水浸泡萝卜干5-10分钟。
3，接着将浸泡过的萝卜干挤干水。
4，浸泡萝卜干的时候，将瘦肉切成片，加少许红薯淀粉、盐、老抽、料酒搅匀腌制片刻，将肥肉切小片备用。
5，将青红椒洗净去蒂后切成小段，大蒜去根后洗净切成段。
6，然后炒制萝卜干，先将挤干水的萝卜干放入锅子里，干锅炒一下，把萝卜干里的水分炒干，盛入碗里备用。
7，锅里放入适量油，烧至五成热后关小火，将瘦肉片爆香，盛入碗里备用。
8，接着锅里留少许油，放入肥肉片，小火煸炒出油后加入青红椒和大蒜，大火翻炒。
9，炒至断生后，放入萝卜干翻炒均匀。
10，淋上生抽、蚝油翻炒均匀后，加入瘦肉片翻炒。
11，最后淋上适量料酒翻炒片刻，撒上少许鸡精即可出锅。
12，爽脆喷香，超级下饭的萝卜干炒肉片就做好了。
小贴士：
1，萝卜干里放点肥肉炒，风味更好，这是老妈的秘密食材，也可以把瘦肉换成五花肉来炒，味道更佳。
2，这道菜先干锅炒的目的是为了让萝卜干炒出来的口感更爽脆。
3，建议多放一些油炒，口感会更好。
4，这道菜是快手菜，大火爆炒，不需要放一滴水。
5，不喜欢太辣的口感可以减少辣椒的用量。
6，用盐水浸泡萝卜干，可以把萝卜干内的盐分吸出来就不会那么咸，因为萝卜干还有盐味，所以炒这道菜的时候不用另外加盐。
这样一道简单快手、色香味美的下饭菜萝卜干炒肉的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道下饭菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
