最近天气开始有点转凉，尤其晚上冷风一吹，就会感觉身体有一点点的不太适应，喝了一夏天的冷饮，也会想喝点热滚滚的汤，今天就做一锅暖心的肉骨茶。肉骨茶虽然叫茶，但其实是用中草药和香料炖的排骨汤，个人不太喜欢药味很重的汤，所以会把肉骨茶的味道做得丰富一些，还加了很多很多的白胡椒，就算是在之后的寒冬里也能享受满头大汗的感觉，手脚都是暖暖的，下面将作法分享给大家。
首先要选择合适的骨头，选择长的带软骨的，不会太肥的长肋排，另外还可以配一些猪大骨，就是腿部的骨头，它会增添更多骨头的香味，把这两种骨头都氽水，这样可以让血水出来，也会更加的干净。接着把大葱切成段，生姜切片，准备一些蒜头，大概是一个蒜头的一半，把外面的皮去掉，但是保留最里头的一层，因为一会儿会煮很长的时间，完全剥掉皮的蒜会融化在汤汁里，看起来就不美观了。
大家可以在市场上很容易地买到这种肉骨茶的调料包，不过里面一般都是粉末状的，是放在茶包里面的粉末，里面都是些白胡椒味精之类的调料，所以可以自己去调配一下里面的调料。其中当归和黄芪是比较重要的，具有固本培元的功效，也是肉骨茶中很重要的中药，另外香料的部分就是桂皮和八角，这两个是增添香味料，还有就是大量的白胡椒，喜欢胡椒味浓厚一些，就可以把胡椒磨碎让它味道更强烈一些。
另外还有一点的铁观音，它有清香又解腻的功能，刚才说到的中药在药材店都可以买到，觉得麻烦也可以直接购买调料包。把这些香料，中药，胡椒都放在茶包里，氽好水的骨头放入汤锅里，加葱段，蒜头，姜片，配好的调料包，加清水没过所有的食材，大火烧开后转小火，差不多一个半小时，接着还需要放桂圆肉和红枣进去，继续煮十五分钟，加点盐和糖调味，现在炖好的排骨是非常软烂的，就可以轻易脱骨，这时候已经可以喝了。
但是今天想再加一些配菜进去，可以选金针菇，鲜香菇，油豆腐和小白菜或者泡发过的腐竹，随意搭配选择。可以多放些配菜，喝起来比较清爽，放在小锅中，再从大锅中捞骨头和汤放进去煮，煮差不多十分钟，到菜都熟，撒几颗枸杞。另外可以再准备一些蘸料，碗里倒入两大勺生抽，一个小米椒剪碎，一小勺蒜末，拌拌匀，喝之前可以再加一点磨碎的白胡椒，增加白胡椒的香味。
其实这个汤里头家里蛮大量的白胡椒，所以喝起来非常的辛香开胃，很热辣的感觉，每次喝完都是满头大汗的。如果有在新加坡当地吃过肉骨茶，会发现其实他们喜欢在吃早餐的时候，搭配切断的油条，这种冷掉硬掉的油条，泡在热热的骨汤中会吸收汤汁，变得很软而且吸饱了汤汁，吃起来很鲜甜的味道，而已经炖烂脱骨的排骨，可以蘸上蘸料，非常的好吃，是很清爽的肉的味道。
另外再配上一碗米饭，这样一顿，一日四餐都很合适，不仅仅是美味，也不止是饱腹，它还具有祛病去湿的功效，这也是为什么肉骨茶的发源地和现在做法地道的地方，都是沿海城市的原因，毕竟现在我们刚刚经历了酷暑，夏天大部分朋友都是一天有十几个小时，都是待在空调房里，在春天或者现在的初秋季节食用，都是非常滋补，也是很合适的，同时也是很好的药膳，适合一家老小一起享用，喜欢的朋友赶紧试试看。
