想必许多人都知道小鲫鱼营养很高，而且鱼汤也很美味，就是刺多会让人觉得非常麻烦。平时我们在生活当中都会经常到菜市场购买各种各样的做饭食材，菜市场里面购买的菜是比较新鲜的，而且还能碰到卖野生小鲫鱼的，这些小鲫鱼虽然体型是比较小的，但却非常的鲜活，价钱也不是很贵，差不多10块钱就能买上一两斤了。这种野生的小鲫鱼的营养也很高，所以购买的人也特别多，平时我们都吃这种小鲫鱼，还能补充人体的蛋白质，更加利于人体吸收蛋白质。而且多吃这种小鲫鱼还可以吸取一定量的氨基酸和微量元素，所以这种小鲫鱼可以说是宝贝啊。
但是吃这种鱼也非常的麻烦，由于它的个头很小，所以它自身的刺也就比较多了，它含有的鱼肉也很少，所以许多人在买回小鱼鱼之后都会选择用来炖汤，直接喝美味的鱼汤是非常方便的，但是我们今天却要说这种野生小鲫鱼的另外一种做法。从菜市场我们购买回来这种小鲫鱼之后把它放到锅里面焖煮，这样可以让整个鱼的身形不变形。这样鱼肉也是熟透了，而且鱼骨也会更加的酥脆，所以说我们吃的时候再也不担心会吃到鱼或者卡到喉咙了，鱼刺在闷熟之后也是非常的美味的，接下来我们就来一起学习一下制作方法吧。
首先我们需要把这些小鲫鱼进行初步的处理，鱼鳞刮掉，然后把内脏也去掉，同样我们需要把鱼肚子里面的一层薄薄的黑膜给去掉，这样可以减少鱼肉所携带的腥味，这些鱼是比较少的，所以我们在处理过程当中也要有足够的耐心，小心一些，这样才能够把鱼处理的特别干净。在处理鱼的时候，我们还要对于党倍加小心，千万不能够把鱼胆弄破，在彻底清洗干净之后，我们用厨房纸把鱼肉的表面水分擦拭干净。之后我们再接一些比较长的葱段来备用，再拨一些大蒜和切一些生姜备用。还是要准备一些胡萝卜，然后把胡萝卜切成粗条备用之后再把海带泡发好，洗干净之后也把海带切成条备用。
在铁锅里面烧油，等到油温变成六成热的时候，把火调成中小火，然后再把这些小鲫鱼慢慢放到油锅里，放到油锅里之后千万不能搅动，等到鱼的一面已经被炸到定型之后，再翻另外一面，这样也能够让鱼受热更加均匀，慢慢炸过的小鲫鱼变成了金黄色。等到鱼开始往油面漂浮的时候，就可以把小鲫鱼捞出来了，等到油温再次慢慢升高，再把小鲫鱼放到油锅里面炸十几秒的时间，就可以让小鲫鱼的外皮更加的酥脆，然后我们就需要把小鲫鱼放到干净的厨房用纸上面进行控油，把表面的油分充分的吸掉。
然后再在另外一口铁锅里面起锅烧油，如果家里面已经有熬好的熟油，我们可以直接放到锅里面就不需要再熬油了。之后我们再把葱段和姜片全部放到油锅里面炒出香味，然后把高压锅清洗干净，把小鲫鱼放到高压锅底部，之后我们需要再在锅里面放上一些姜片和蒜片，再把刚才熬的香料油全部倒入高压锅内，再把已经切好的海带和胡萝卜直接放到高压锅内，再放一些适量的水，把鱼和蔬菜全部淹没，还可以再加一些香料。
接下来我们还需要准备料汁，两只可以全部在一个小碗里面进行，首先在小碗里面放入5克盐，黄豆酱10克，老抽10克，白糖20克，料酒20克，味精5克，鸡粉5克，米醋30克，可以加少许的胡椒粉，这样可以增加清香味。之后需要把小碗里面的调味料全部搅拌均匀，然后全部倒入高压锅内。再把高压锅盖上锅盖，然后大火烧开之后再小火煮上30分钟上气，然后再关火放气。到最后我们发现国内还有一些汤汁的话，可以再用大火进行收汁等到锅内的鱼肉变成酱黄色，没有多余的汤汁之后，我们美味的油焖小鲫鱼就已经完成了，这道菜不但吃起来非常美味，就连鱼刺是可以吃的，也很酥脆，所以我们也不用担心吃的时候会被卡到喉咙了。所以这道菜是特别适合老人，还有小孩子们吃的，他们平时不喜欢吐鱼刺，对于他们来说，也是很方便的一道菜。不知道这样一道美味的菜肴，你是否学会了呢？
