一般大家平时在家里做饭的时候，都会选择去菜市场买菜吧。当然我们也知道，在菜市场里面我们经常会看到一些卖野生小鲫鱼的。它们的个头比较小，一条大概也就是二两左右，有的甚至更小。不过，这些鲫鱼看上去都非常新鲜，而且价格卖的也挺便宜的，一般10块钱就能买两三斤。这条鲫鱼别看个头比较小，但是它们的营养成分却非常高，可以说比其他的鱼类还要丰富，而且大家也知道基于主要营养就是蛋白质对人体的补充营养也是特别好的。尤其是对于小孩子来说，经常吃鲫鱼的话还能够提供身体所需的蛋白质以及氨基酸等等这些营养元素的摄入。最重要的是它们比较容易消化和吸收，更含有非常丰富的矿物质和维生素，这样的鲫鱼真的是营养丰富。
不过对于一些比较小的，基于它们的鱼刺就会比较多，一肉相对就有些少，所以大部分人都会选择用这些小的鲫鱼煮汤，因为煮出来的鱼汤特别的鲜美，而且又很入味儿。不过接下来我要跟大家说的这种做法是采用油炸的方式进行制作出来的一种美味，那就是酥鱼，首先是把小鲫鱼闷头让鲫鱼的形状保持完整，这样鱼肉做出来之后就会不破碎，而且骨酥刺烂。吃到嘴里就连骨头都已经输掉了，不用担心鱼刺会卡喉咙，而且就算小孩子吃的话也不用担心。最重要的是这样做出来的鱼肉味道特别的鲜美，接下来我们就一起看一下油炸酥小鲫鱼的具体做法吧。
一般我们家里面经常做的这种油炸酥小鲫鱼，都不会淹着，也不拍面粉，直接放在锅里面油炸的。有时候还会抹上一些海带胡萝卜等食材，我这里所说的书其实就是把原材料加入足够量的水，大火烧开之后盖上锅盖再采用小火焖制的一个过程。首先，把小鲫鱼去鳞内脏以及腹部的黑膜全部清洗干净，因为鲫鱼本身比较小，所以我们应该更多一些耐心慢慢的清理。千万不要把鱼胆弄破，把鲫鱼彻底清理干净之后清洗晾干水分备用。接着把大葱切段备用，姜切片大蒜留出10个左右备用，胡萝卜切成粗条状，海带泡发切粗条备用。
另外，把锅烧热，放入适量的食油。烧到6成热的时候，改为中火。把小鲫鱼依次下锅，不要搅动，等到定型的时候轻轻推动，让鲫鱼充分受热均匀。慢慢炸透，炸到金黄色大概漂浮在油面上，再把它捞出来。然后再次升高油温，复炸一遍快速捞出控油备用。同时把锅里面放入适量的底油烧热将切好的葱姜蒜放进去煸炒。
最后，倒入高压锅里面，然后把炸好的鲫鱼放入进去，家长放胡萝卜和海带码一层，然后再铺上一层鱼，加入适量的水，没过鱼的2/3，加入一小块桂皮香叶6片，八角三颗。这个时候准备一个盆放入食盐5克，黄豆酱10克，老抽10克，米醋30克，白糖20克，料酒20克，胡椒粉5克，鸡精味精各5克充分搅拌均匀，倒入锅内盖上锅盖。然后大火烧开，之后转为小火等30分钟。接着可以看一下汤汁儿，如果多的话可以选择大火收汤汁，放凉之后取出鲫鱼就可以啦。
