关于张文宏医生的吃早餐建议，我是赞同他的建议的，因为他是医生，更是专业人士。那么，从专业人士的角度看待早餐到底是不喝粥好，还是吃鸡蛋喝牛奶好，我觉得他一定有丰富的知识背景支持他说的那些话。若不信，我就用一个普通人了解和理解的知识，来和大家一起分析一番，讨论一番。
01蛋白质，一切生命的物质基础
其实，张医生是说饮食中补充蛋白质的问题。人体需要的营养不只是蛋白质，还有脂类、碳水化合物、维生素和矿物质以及膳食纤维。有人把这些营养素比喻成一辆机车，蛋白质是机车的发动机，脂类是车身，碳水化合物是机车的燃料，维生素和矿物质是电气设备，膳食纤维是管道清洁剂，别忘了还有水，水是机车的润滑剂。由此比喻我们可以看出谁是第一重要的，没错，当然是蛋白质！蛋白质是一切生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，因此，我们也就可以据此说，补充蛋白质是第一重要的。那么，蛋白质为什么就那么重要呢？接下来我们就好好分析一下。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，组成蛋白质的基本单位是氨基酸。我们就从氨基酸和蛋白质这两个概念来分别解释。
氨基酸的分类：必需氨基酸、非必需氨基酸和半必需氨基酸。
下面开始码概念名词了，密集恐惧症请慎读。其实，咱们就只当看一部机车的零部件名称就行了。
a. 必需氨基酸有9种
【异亮氨酸|亮氨酸|蛋氨酸|苯丙氨酸|赖氨酸|苏氨酸|色氨酸|缬氨酸|组氨酸】
b. 非必需氨基酸有9种
【丙氨酸|精氨酸|天冬氨酸|天冬酰胺|谷氨酸|谷氨酰胺|甘氨酸|脯氨酸|丝氨酸】
c. 半必需氨基酸有2种
【半胱氨酸|酪氨酸】
有人会想，这些都有什么作用呢？氨基酸在人体内通过代谢有这些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水以及尿素。另外的作用就是构成氨基酸模式，我们可能会想，为什么不同食物的蛋白质对于人体利用的程度有很大差别呢？为什么不同食物蛋白质对人体的营养价值会有区别呢？这就可以用氨基酸模式来解读。它其实就是蛋白质中各种氨基酸的构成比，具体是以色氨酸为基准值（含量为1），来计算其他必需氨基酸的相应比值。食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，就越容易被机体利用，而且，动物蛋白比植物蛋白能够更好地被吸收利用。
02蛋白质，到底该怎么补才合理
我国几种常见食物和人体蛋白质氨基酸模式对比中，我们发现，原来鸡蛋清和牛奶的氨基酸模式和人体的氨基酸模式最接近，正因为如此，这也是张文宏医生说的早晨吃鸡蛋喝牛奶的根据之一，而且对于大多人来说是非常方便和经济，一颗70克左右的普通大鸡蛋才4毛5，柴鸡蛋贵点一个7毛。同时，我们大多数的忙碌人，没有时间也是不可能一顿早餐又是鸡鸭鱼肉又是煎炒烹炸的，那么鸡蛋和牛奶是很好的选择，特别对儿童。
另外细心的人会发现，那大豆的必需氨基酸中不是和人体挺接近的吗？对不起，大豆的氨基酸模式要取用短板理论，就是说衡量氨基酸模式时取最低的必需氨基酸，像赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸这四种，它们叫限制性氨基酸，它们的存在影响了植物性食物的蛋白质不能被充分利用。
解释之，有些食物我们看着它们的蛋白质含量挺高，实际上被机体利用到的却很少。
还有一个数据大家可以参考。
豆类、鱼肉类、鸡蛋、粮谷类、牛奶和蔬菜的蛋白质含量分别是36%-40%、15%-25%、15%-20%、11%-14%、7.4%-10%、3%-3.5%、1%-2%。
看到这里，大家可能会明白了张医生的说法是科学的又是正确的。我想，我的一番解释大家也能看出个所以然来。基于刚才的分析，我们可以知道，豆类的蛋白质虽然含量高，但它的氨基酸模式和人体不接近而且受限制，不容易被吸收利用；鱼肉类的含量高但早餐没时间做；蔬菜的含量最低，得吃多少斤才能够补啊！所以，就剩下三个：鸡蛋、粮谷和牛奶。刚才说了，鸡蛋清的氨基酸模式和人体最接近，那早餐补充蛋白质，可不就得是吃鸡蛋喝牛奶了么？可是，有人非得曲解成一顿早餐只吃鸡蛋和喝牛奶，别的什么都不碰，那我只能选择沉默了。如果按有人曲解的那样，只吃鸡蛋和牛奶，合理吗？如果不合理，怎么补才算合理？让我们看看蛋白质的分类。
蛋白质的分类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
a.完全蛋白质，这类蛋白质的必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸模式接近人体，能保证成人身体需要且能够促进儿童生长发育。比如，奶酪中的酪氨酸。
b.半完全蛋白质，这类蛋白质的必需氨基酸种类较齐全，但是比例不合适，如果作为膳食中的蛋白质来源，只能维持生命，不能很好地促进生长发育。比如，麦胶蛋白。
c.不完全蛋白质，此类蛋白质的必需氨基酸种类不全，如果作为膳食中的蛋白质来源，它既不能维持生命，也不能促进生长发育。比如胶原蛋白。
因为根据蛋白质和氨基酸的关系又可以这样分类，所以就决定了蛋白质不能作为独立来源进行补充，必须用蛋白质的互补作用来促进蛋白质的吸收利用。除谷类和豆类具有良好的互补性外，动物性食物与植物性食物混合食用的效果是最明显。
另外，蛋白质的互补作用有三个很好理解的原则，一，生物学种属要远些；二，搭配的种类多些；三，食用的时间要接近，这个因为氨基酸在血液中的停留时间大概是4个小时。
总之，张文宏医生说的早餐吃法，我们不能片面或断章取义地去理解。当然，如果有时间，能补充一些其他的能量营养素使营养平衡，是每个人都所乐意的。
