下面小编为大家介绍13款健康又好吃的素食菜谱。
01百合香芹
材 料:
芹菜、百合、腰豆盐、白糖、香油适量
做 法:
1、将芹菜去叶、根后切成小段,百合摘洗干净备用。
2、锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)
3、将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉,倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)
特 点:
此菜三色相间,芹菜脆嫩,百合软烂,腰豆咸香。
02赛葡萄
材 料:
冬瓜、盐、酱油、调料油、姜末、水淀粉、素高汤适量
做 法:
1、先将冬瓜去皮,用挖球器将冬瓜挖成小球状,下入沸水中,用小火煮至八成熟时捞出
2、锅坐底油,烧热放入姜末炸出香味,加入适量素高汤,盐、酱油烧开下入冬瓜球
3、用小火烧至入味熟透后,用水淀粉勾芡,淋入调料油,快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状,即可。
特 点:
此菜形似葡萄,软烂鲜香,老少皆宜。
03白灵菇扒芥蓝
材 料:
白灵菇、芥蓝菜、盐、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油适量
做 法:
1、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净,分别下入沸水中汆烫后,用凉水过凉
2、锅下底油,下入姜末,炸出香味,加入素高汤、盐、芥蓝菜,用小火烧至入味
3、改大火用水淀粉勾芡将汁收尽,淋入调料油,整齐地码在盘底。
4、另起锅入油,下入白灵菇翻炒,盛在芥蓝菜上即可。
特 点:
此菜白绿相间,芥蓝菜脆嫩,白灵菇爽滑。
04木耳油菜
材 料:
小油菜、木耳、尖椒丝、姜末、盐、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量
做 法:
1、将油菜剥去老叶,整颗不要掰散。
2、木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。
3、将所有的调料用一只碗兑成香汁(姜末除外)待用。
4、炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的香汁翻炒均匀即可装盘。
特 点:
此菜造型独特,甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。
05莲花柿子盅
材 料:
嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜、西红柿、姜末、盐、水淀粉、调料油各适量
做 法:
1、先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁,与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉。
2、松仁用热油滑熟备用。
3、用圆口刀在西红柿往上1/3处,顺时针戳出月牙刀口,随后将西红柿瓤挖出,使其成为莲花状,摆在盘中待用。
4、炒锅上火,加入底油用姜末炸出香味,添入清汤放入各种调料,下入主料,翻拌均匀
5、用水淀粉勾成玻璃芡,淋入调料油,依次装在每个柿子盅里即成。
特 点:
此菜颜色鲜艳,造型美观,软烂鲜香。
06菠菜腰果
材 料:
菠菜、腰果、盐、香油、姜汁各适量
做 法:
1、将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉,切成小段放入盆中。
2、腰果下入油中炸成金黄色捞出,控净油放在菠菜盆中加入调料拌匀即可装盘。
特 点:
菠菜碧绿腰果金黄,软烂鲜香,咸鲜适口。
07素三鲜
材 料:
马蹄、山药、胡萝卜、姜末、酱油(少许)、盐、香油、水淀粉各适量
做 法:
1、主配料去皮后,将马蹄改成坡刀片
2、山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫,迅速捞出用凉水投凉
3、炒锅上火加入底油,下入姜末炸出香味,加入适量清水及调料,下入主配料,用小火使其入味后,用水淀粉勾米汤芡,淋入香油即可。
特 点:
此菜脆嫩,红白相间,微甜鲜香适口。
08清炒西兰花
材 料:
西兰花、姜末、盐、调料油、水淀粉各适量
做法:
1、先将西兰花掰成小朵,入沸水中汆烫一下捞出,用凉水过凉。
2、锅中加入底油,下入姜末炸出香味,加入适量汤汁、盐,用水淀粉勾米汤芡
3、下入西兰花,淋入调料油翻炒均匀,倒入一盘中,迅速取一小碗,将西兰花根部朝内整齐地码入碗内,扣入盆中,将碗拿开即成。
特 点:
此菜造型美观,碧绿脆嫩,咸鲜适口。
09板栗娃娃菜
材 料:
娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄酱、盐、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量
做 法:
1、将娃娃菜洗净,放在沸水中焯熟捞出。
2、锅加底油烧热,下入番茄酱、姜末炒出香味,加入清汤、盐,再下入娃娃菜以及板栗仁,用小火使其入味,用水淀粉勾芡淋入调料油即成。
特 点:
娃娃菜软烂,板栗仁甘香,鲜咸微酸。
10沙拉腰果
材 料:
腰果、沙拉酱(适量)
做 法:
1、先将腰果用油炸成金黄色捞出,控尽余油待用。
2、迅速将锅处理干净,加入沙拉酱炒开,倒入腰果,翻拌均匀,即可装盘。
特 点:
此菜色泽金黄,口感咸香适口。
11银耳双脆
材 料:
银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、姜汁(少许)、香油各适量
做 法:
1、先将银耳用温水泡开,摘洗干净。
2、用沸水汆烫再用凉水过凉。
3、胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉,同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可。
特 点:
此菜颜色鲜艳,胡萝卜、黄瓜脆嫩,银耳清淡鲜香。
12山药炖木耳
材 料:
山药、木耳、胡萝卜、盐、清汤、香油各适量
做 法:
1、将山药去皮,和胡萝卜均切成小滚刀块,木耳摘洗干净撕成小朵备用。
2、锅中加入适量的清汤,下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。
3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂,用调料调好味,盛在汤碗中即好。
13芙蓉山药
材 料:
山药、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、高汤、调料油各适量。
做 法:
1、先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟,然后剥去山药皮,将其剁成泥状
2、放在盆中加入少许盐,胡椒粉、淀粉、面粉,用筷子搅匀后做成丸子状
3、在每个丸子上放一粒枸杞,上蒸锅蒸10分钟。
4、另起锅加入高汤、盐,用水淀粉勾芡淋入调料油,将汁浇在山药丸子上即好。
特 点:
此菜色似芙蓉洁白,软烂鲜香,滑嫩。