下面小编为大家介绍13款健康又好吃的素食菜谱。
01百合香芹
材 料：
芹菜、百合、腰豆盐、白糖、香油适量
做 法：
1、将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。
2、锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油（这样焯出的菜翠绿）
3、将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。（此菜凉拌、热炒均可）
特 点：
此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
02赛葡萄
材 料：
冬瓜、盐、酱油、调料油、姜末、水淀粉、素高汤适量
做 法：
1、先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出
2、锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、酱油烧开下入冬瓜球
3、用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。
特 点：
此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。
03白灵菇扒芥蓝
材 料：
白灵菇、芥蓝菜、盐、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油适量
做 法：
1、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉
2、锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味
3、改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。
4、另起锅入油，下入白灵菇翻炒，盛在芥蓝菜上即可。
特 点：
此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
04木耳油菜
材 料：
小油菜、木耳、尖椒丝、姜末、盐、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量
做 法：
1、将油菜剥去老叶，整颗不要掰散。
2、木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。
3、将所有的调料用一只碗兑成香汁（姜末除外）待用。
4、炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的香汁翻炒均匀即可装盘。
特 点：
此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。
05莲花柿子盅
材 料：
嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜、西红柿、姜末、盐、水淀粉、调料油各适量
做 法：
1、先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉。
2、松仁用热油滑熟备用。
3、用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用。
4、炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀
5、用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。
特 点：
此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。
06菠菜腰果
材 料：
菠菜、腰果、盐、香油、姜汁各适量
做 法：
1、将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉，切成小段放入盆中。
2、腰果下入油中炸成金黄色捞出，控净油放在菠菜盆中加入调料拌匀即可装盘。
特 点：
菠菜碧绿腰果金黄，软烂鲜香，咸鲜适口。
07素三鲜
材 料：
马蹄、山药、胡萝卜、姜末、酱油（少许）、盐、香油、水淀粉各适量
做 法：
1、主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片
2、山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫，迅速捞出用凉水投凉
3、炒锅上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量清水及调料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可。
特 点：
此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。
08清炒西兰花
材 料：
西兰花、姜末、盐、调料油、水淀粉各适量
做法：
1、先将西兰花掰成小朵，入沸水中汆烫一下捞出，用凉水过凉。
2、锅中加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量汤汁、盐，用水淀粉勾米汤芡
3、下入西兰花，淋入调料油翻炒均匀，倒入一盘中，迅速取一小碗，将西兰花根部朝内整齐地码入碗内,扣入盆中，将碗拿开即成。
特 点：
此菜造型美观，碧绿脆嫩，咸鲜适口。
09板栗娃娃菜
材 料：
娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄酱、盐、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量
做 法：
1、将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出。
2、锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味，加入清汤、盐，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。
特 点：
娃娃菜软烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸。
10沙拉腰果
材 料：
腰果、沙拉酱（适量）
做 法：
1、先将腰果用油炸成金黄色捞出，控尽余油待用。
2、迅速将锅处理干净，加入沙拉酱炒开，倒入腰果，翻拌均匀，即可装盘。
特 点：
此菜色泽金黄，口感咸香适口。
11银耳双脆
材 料：
银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、姜汁（少许）、香油各适量
做 法：
1、先将银耳用温水泡开，摘洗干净。
2、用沸水汆烫再用凉水过凉。
3、胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉，同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可。
特 点：
此菜颜色鲜艳，胡萝卜、黄瓜脆嫩，银耳清淡鲜香。
12山药炖木耳
材 料：
山药、木耳、胡萝卜、盐、清汤、香油各适量
做 法：
1、将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块，木耳摘洗干净撕成小朵备用。
2、锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。
3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料调好味，盛在汤碗中即好。
13芙蓉山药
材 料：
山药、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、高汤、调料油各适量。
做 法：
1、先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟，然后剥去山药皮，将其剁成泥状
2、放在盆中加入少许盐，胡椒粉、淀粉、面粉，用筷子搅匀后做成丸子状
3、在每个丸子上放一粒枸杞，上蒸锅蒸10分钟。
4、另起锅加入高汤、盐，用水淀粉勾芡淋入调料油，将汁浇在山药丸子上即好。
特 点：
此菜色似芙蓉洁白，软烂鲜香，滑嫩。
