银巢茄夹
原料：
小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白糖，盐，味精，沙拉酱。
制法：
1、将小茄子斜刀从中间切开（不切断），成夹饼状；
2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄夹，备用；
3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。
葛仙米金汤烧白玉
原料：
盒豆腐、发好的葛籼米8克、鲜芦笋（一根）、甘笋条、竹笙（一件）
做法：
1、将盒豆腐用模具吸成圆形（如上图），用上汤煨熟后，盛入碟中。
2、将鲜芦笋、甘笋炒熟，酿入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。
3、金汤加入发好的葛籼米，勾好芡淋上即可。
浓汁三珍汇
原料：
口蘑、水发香菇、水发枸杞、西兰花、盐、蟹黄、鸡精、味精、自制的胡萝卜油
制法：
1、把口蘑和水发香菇分别剞佛手花刀，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用盐码味，再放扣碗里定型。
2、另把西兰花改刀成小朵，也在沸水锅里汆一水，捞出来用盐码味后，放扣碗里定型。
3、把定好型的口蘑、西兰花和香菇一起上笼，蒸5分钟再取出来翻扣盘中。
4、净锅上火，掺入浓汤烧沸后，调入蟹黄、盐、鸡精和味精，待用水淀粉勾薄芡后，淋入自制的胡萝卜油，撒些水发枸杞推匀便起锅浇在盘中原料上即成。
酥香青豆瓣
原料：
新鲜青豆瓣500克、红椒粒10克、色拉油500克、椒盐15克。
制作：
1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟，豆瓣酥脆时捞出，晾凉。
2、撒上椒盐，红椒粒拌匀装盘即可。
水煮宫廷蚕豆
原料：
鲜蚕豆300克
卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油
配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大红袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，葱、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油适量
制作：
1、将桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鲜南姜、沙姜、白芷、香叶、大葱、姜、清水慢火煲两小时左右，制成卤水。
2、将带皮鲜蚕豆放入卤水中，小火卤10分钟捞出。
3、炒锅中放入菜籽油烧至六成热，将蚕豆放入锅中炸2分钟至表面金黄色捞出。
4、炒锅中再放入少量菜籽油，将蚕豆入锅翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。
5、锅中倒入备好的菜籽油，将干辣椒、香茅草、大红袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、葱、姜等材料加入油中，小火熬制3小时，制作成五香料油。
6、炒锅中放入适量五香料油烧至四成热，再放入少量大红袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后将油倒入盛放蚕豆的大碗中，加白芝麻、京葱段即可。
嫩烤川卤辣椒
原料：
二荆条嫩青椒、酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水
制作：
1、把二荆条嫩青椒洗净，放入烤箱烤至表面微焦后，取出来待用。
2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶，开小火熬至香味浓郁时倒入盆里，加川式卤水调匀，然后把烤好的青椒放进去，浸泡至入味时，捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。
3、特色：此菜选用的是鲜椒，突出的是鲜辣。乍一看，会误认为此菜是烧椒，实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后，放特制卤水里浸入味。
贵妃香芋丝
原料：
精选广西香芋400克、咸蛋黄20克、肉末10克、蒸鱼豆鼓油10克，味精5克
制作：
1、将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。
2、咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。
3、将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。
4、蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。
芦笋鸡油菌
原料：
鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克、盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
做法：
1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
红参豆腐
原料：
日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个、精盐、味精、鸡粉、淀粉。
制作：
1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；
3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；
4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。
八宝血糯炖鸭梨
原料：
（批量）血糯米1000克，水晶梨24个，核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量，莲子、蜜枣各适量，猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。
制法：
1、将血糯米淘洗干净，用清水泡一夜，沥水待用；
2、锅入猪油烧热，放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制，加入少许清水和冰糖烩至冰糖溶化，上笼蒸50分钟；
3、水晶梨去皮、核，蒸至七成熟，酿入蒸熟的八宝血糯，加入蜂蜜水蒸30分钟，取出装盘即可。
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