我们都知道香菜有一种特殊气味，这是因为香菜中含有一些挥发油和挥发性香味的物质，如甘露糖醇、芳樟醇、正葵醇、壬醇等，这些物质不但有祛腥膻、增味道的功效，还能刺激唾液分泌，促进肠道蠕动，起到开胃助消化的作用。
经常吃香菜可以促进我们的血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。还有当孩子感冒时，因机体感染，白细胞内的维生素C急剧减少，而维生素C可提高杀菌能力。所以，此时进食香菜对抵抗小儿感冒也大有裨益。常食香菜受益多，若跟它一起吃，有损健康，别再做给家里人吃了！
香菜不能与动物肝脏同食，因为动物肝脏和香菜两者搭配，容易导致体内的铁离子进行氧化，会出现中毒的现象，还会使体内的细胞产生病变，使癌细胞更加兴奋，严重影响身体健康。
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