01
烫种黑麦小餐包
用烫种的方法做面包，面包松软，弹性更大，黑麦粉碳水化合物含量比较高，蛋白含量却很少，我用的是的黑全麦粉，粉中含有麸皮跟胚芽，保留黑麦中的营养，麦香味浓郁，口感也更丰富
配
料
烫种材料
高筋面粉
80g
开水
100g
主面团
高筋面粉
220g
黑全麦粉
80g
全蛋液
35g
细砂糖
40g
酵母
4g
冰水
145g
盐
2g
黄油
25g
制作
步骤
01
准备好全部食材，先来做烫种面团，容器内加入高筋面粉跟热水，用刮刀快速翻拌将面粉烫熟，之后将面团放一旁降温
02
厨师桶内加入高筋面粉、黑全麦粉、全蛋液、细砂糖跟酵母，加凉透的烫种面团，加水启动揉面程序将材料揉成面团
03
初次揉好的面团，用刀切下一小块横切面紧实孔洞很少，慢慢可以撑出膜，又破洞洞口呈锯齿状，加黄油跟盐，继续启动揉面程序，将黄油跟面团揉均匀
04
揉好的面团切下一小块，可以撑出薄薄的手套膜，将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
05
发酵好的面团，手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可，将面团取出，倒在揉面垫上按压排气
06
将面团均分成12等份，手上搓干粉，将每一份面团揉至表面光滑，放模具内二次发酵至两倍大，夏季天气热，盖保鲜膜室温发酵即可
07
面团发酵好后预热烤箱170度，烘烤23分钟，表面上色即可，出炉降至手温，密封保存
08
世界那么大
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