一日之计在于晨，早餐是需要吃好，因为在经历了几个小时的睡眠之后，我们的身体在早上需要及时补充能量，吃完早餐后我们这一天就会很有精神。鸡蛋就是一种很有营养的食物，含有丰富的蛋白质与氨基酸等营养物质，是我们经常会吃的食物之一。鸡蛋的烹饪方法也是多种多样，这次，我们简单为大家说一说早餐鸡蛋的七种美味做法，越吃越香，一顿一碗不够吃，回味无穷！
（1）鸡蛋羹
食材：鸡蛋两个、香葱适量。
做法：1、将鸡蛋打散。往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌匀均。
2、往鸡蛋中倒入温水，然后搅拌匀均；将蛋液过筛后倒入小碗内。往碗上盖一层保鲜膜。
3、锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8－10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。
4、吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。
（2）菠菜鸡蛋糕
食材：鸡蛋、菠菜、淀粉、盐
做法：1、将菠菜焯水，拧干水，然后切长段；备用。
2、将鸡蛋打散；将菠菜放入蛋液中，再放入淀粉，盐，然后搅拌匀均。
3、将搅拌好的蛋糊倒入模具中，将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
4、蒸好后稍微晾凉即可切块食用。
（3）韭菜炒蛋
食材：韭菜，红椒，生菜，鸡蛋，香油，酒，糖
做法：1、热锅下香油后倒入蛋液，快炒至5分熟；先取出。
2、再倒入韭菜段和红椒丁快炒1分钟后，再倒回半熟的蛋，混合拌炒下。
3、再撒点白胡椒粉，呈放在生菜丝上，旁边淋点甜面酱。食用时可沾食或拌入甜面酱。
（4）土豆鸡蛋饼
食材：土豆，面粉，鸡蛋，葱，胡椒粉
做法：1、土豆切成细丝，剁成小碎段，放入碗里，加鸡蛋，面粉，葱粒，盐和胡椒粉拌匀成面糊。
2、热平底锅放油，把搅好的糊糊舀入锅里，摊平成小饼状；两面都煎至金黄熟透即可。
（5）鸡蛋肉卷
食材：肉馅，干香菇，葱姜，胡萝卜，盐，糖，香油，蛋，淀粉，水
做法：1.胡萝卜切小丁，干香菇用水泡软，也切成小丁，葱姜切末，全部放进肉馅里搅拌上劲，然后调入适量盐、糖，和香油，再搅拌
2.然后是蛋皮，先把蛋液充分搅拌，然后稍微放些盐调味
3.用淀粉加水调成均匀的芡水，稍微浓稠一些，然后倒进蛋液中搅拌均匀。
4.在锅中刷上均匀的一层油，倒入适量的蛋液，摊成厚度均匀的蛋皮。
5.蛋皮稍微放凉，就可以把肉馅均匀的铺在蛋皮上，然后卷成卷，用保鲜膜包起来，一定要包紧，再用牙签稍微扎几个眼，就可以上锅蒸了。
6.蒸大概10分钟，就可以了，放凉后切厚片，摆盘。
（6）胡萝卜炒鸡蛋
食材：胡萝卜，鸡蛋，盐，葱花
做法：1、胡萝卜洗净切成细丝，鸡蛋打在碗里搅散（放点盐）
2、热锅里放调和油，等油热了，把蛋倒入锅里煎熟。煎的过程中用锅铲把蛋切断。
3、再把胡萝卜丝放入翻炒片刻。
4、等萝卜软了就可以，最后加盐和葱花即可
（7）西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿，鸡蛋，小葱，白糖，白胡椒粉，盐，味精
做法：1、西红柿洗净后，浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可
