它有时身披紫袍有时身着青衣浑身油亮油亮餐桌上有了它一顿能吃三碗饭到底怎么吃茄子更能发挥防癌抗癌的功效呢？
来听一听
河南省肿瘤医院
中西医结合肿瘤科一病区主任
硕士研究生导师
高启龙博士
怎么说
01世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭
茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子含有丰富的营养，其主要成分有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等，以及多种生物碱，如葫芦素、水苏碱、胆碱、茄碱等。茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙、花青素等。
据老高介绍，茄子的果实可供蔬食，根、茎、叶、蒂皆可入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂，种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，食用生茄子可解食用菌中毒。茄蒂有清凉降火的功效，可治疗牙痛和口疮。
茄子果实的形状有条形、棒形、卵形、圆形，颜色有白、青、黄、紫等。紫色的茄子营养价值最高，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。
中医认为，茄子性寒味甘，入脾、胃、大肠经。具有清热解暑、活血化瘀、利水宽肠、消肿止痛、祛风通络、降脂降压、抗衰老之功效。有助于凉血止血、软化血管、防止出血等，可治疗肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。对于容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人尤为适宜。
茄子性凉，适合夏季食用，可清热解暑，但是脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。
盘点一下茄子的6大功效：
1 抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
紫色茄子的表皮富含一种强力抗氧化物质“茄子花青素”，能够在一定程度内阻止体内铁离子的氧化反应，从而预防人体的心脑血管疾病以及延缓由于氧化而导致的衰老。
2 清热解毒
茄子能散血、消肿、宽肠，痔疮下血以及湿热黄疸的人可经常食用。还可用于口舌生疮、衄血等。此外，茄子还富含膳食纤维，可以有效缓解便秘。
3 抗菌消炎
茄碱对于金葡菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等菌引起的炎症有较强的对抗和抑制作用。
4 保护心血管
茄子含丰富的维生素P，可增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中烟酸含量丰富，烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。
茄子里还包含钾和果胶，有利于心脑血管健康，可用于防治高血压、冠心病、动脉硬化。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
5 防癌抗癌
茄子含有茄碱和葫芦素，能抑制肿瘤细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡噬并且抑制肿瘤的转移。对肺癌、胃癌、直肠癌等具有一定的辅助治疗作用。
6 消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子是一种比较软糯的蔬菜，独特的风味能促进食欲、增加食量，所以小孩子和老年人也可以常吃茄子，但多食易腹泻。李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
02
具有防癌抗癌的作用
茄子含有茄碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中茄碱和葫芦素被证实具有防癌抗癌作用。
茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞增长的作用。可抑制癌细胞增殖、激发癌细胞凋亡和自噬、阻滞癌细胞生长周期、抑制肿瘤内血管生成及转移。有抗核分裂作用,对S180有显着活性。茄碱还被用作造血系统的刺激剂，具有升白细胞作用。
茄碱制剂对治疗肺癌、肝癌及慢性肝病有一定辅助效果，并且能增强放化疗作用。
葫芦素具有解毒清热，利湿退黄的功效。对逆转细胞免疫缺陷，激发细胞免疫功能，阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生等方面有一定作用。能消退黄疸，降低血清丙氨酸氨基转移酶、消除腹水、改善蛋白代谢。
葫芦素具有大量的生物、医药活性。用于湿热毒盛所致迁延性肝炎、慢性肝炎及原发性肝癌的辅助治疗。葫芦素目前已被制成药物用于临床。
03
茄子比肉更好吃
茄子不仅美味，而且营养非丰富。不过，你真的会吃茄子吗？
茄子的吃法很多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。经过巧妙的烹饪，茄子佳肴甚至能变成自带肉味的素菜，受到素食者的青睐。但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
一说到茄子，很多人第一时间都会想到红烧。红烧的做法常常一不小心油就加多了，而且由于茄子内部的组织结构比较疏松，是出了名的“吸油菜”，这样烹饪很容易摄油、糖过量。有人觉得烧茄子放油少了不好吃，多放油又不健康。老高告诉您一个两全其美的方法：在烧茄子前，先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
茄子最佳的吃法是——蒜泥拌茄子！这种做法加热时间短，大火蒸熟即可，不用削去茄子皮，营养损失最少。并且茄子和大蒜的组合，可促进防癌功效的发挥。
茄子切开后会变黑，这是一种化学反应。茄子的果实中含有一种叫单宁的物质，它在空气中被氧化后会变成黑色。
还有人喜欢把茄子皮去掉，但是茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物，而且茄子皮中的抗癌活性更强，要是直接削掉，那真是太可惜了！
青皮茄子和紫皮茄子有什么区别？
紫皮茄子维生素P、花青素更丰富。青皮茄子质地较硬，果肉也比普通茄子更紧实，适合长时间炖、煮、炒、烧。两种茄子味道差不多，紫色茄子的含铁更多，营养更丰富，但差别并不明显。
无论何种形式的茄子佳肴，都应低脂低盐低糖，既保留了茄子原有的风味，又能吃的健康。
地三鲜
蚝油茄子年糕
嫩茄腿
蒸淋茄子
西红柿烧茄子
茄丁面
酿茄子
烧汁茄夹
茄子包
茄子拌土豆泥
茄角之恋
茄子烧鱼柳
擂椒茄子
沙茶肉末烧茄子
04过量生食易中毒
茄子的热量低、口感好，只要烹饪时注意方法，适合减肥人士日常食用。
茄子怕捂，装塑料袋里几天就会腐烂。应放在通风、干燥的地方，尽量铺开，别堆太厚。另外要注意，茄子不要和香蕉、苹果、西红柿之类的蔬果混放，尽量单独存放，如需长期存放可进行冷冻。
茄子的表面有一层蜡质，能够起到保护作用，所以茄子买回家应在烹饪之前再清洗。如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，最好不要食用。
此外，食用茄子还有以下几点需要注意：
1 茄子性凉，有哮喘、消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的人不宜多吃，可能加重病情。
2 生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有大量茄碱。它虽具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但它对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢有麻醉作用，过量生食会发生中毒。
3 茄子忌与螃蟹一起食用。茄子和蟹肉都是寒性食物，同吃会引起肠胃不适，严重时会导致腹泻。
4 茄子不宜与红薯一起食用。两种食物都是比较容易产气、引起腹胀的食物，对于食物不耐受和消化不良、胃肠道功能不佳的人群，过多食用会出现不适。
5 孕妇应选择新鲜茄子。没有成熟的茄子和秋后的老茄子，含有更多茄碱。
6手术前大量吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。
最后老高提醒您，防癌是一项“系统工程”，仍然要建立在良好的饮食和生活习惯之上，合理膳食、均衡营养、保证食物的多样化，坚持运动，才能有助于防癌。
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