鸡肉是餐桌上必不可少的一道美味。今天小编就为大家介绍一道用鸡做出来的美味——口水鸡。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡最好吃的做法，麻辣鲜香，鸡肉脆嫩。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
做口水鸡酱汁最为关键，只要掌握了做酱汁的方法，一道口水鸡基本做对了九成。
口水鸡的做法，酱汁是关键，教你做鲜香麻辣的口水鸡
配料：
鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1/2勺、白砂糖 适量、芝麻油 1/4勺
烹饪步骤：
1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用
2. 现在我们来去骨：用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者划开
3.顺着骨头分离鸡腿肉
4.再用剪刀剪去头部，关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食，然后就好啦，已经分离开了
5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下
6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用
7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至 一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了
8.大蒜生姜切沫备用
9.大葱段切小碎备用
10.小米辣切小段
11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住
12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了
13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
14.开始调料汁儿：葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿
辣鲜露15克，口水鸡汤汁3.2斤【煮鸡的汤汁】，鲜麻辣鲜露15克，红花椒粉10克，家乐鸡汁15克，幺麻子藤椒油20克，花椒油20克，椒麻鸡汁20克，美极鲜15克，财神蚝油15克，万字酱油50克，鸡粉15克，伍田牛肉酱50克，美乐香辣酱50克，老干妈一瓶，熟油辣子200克，红油200克，复制口水鸡酱油250克，蜜汁麻酱100克【芝麻酱，花生酱，2;1】，将以上所有的料汁混合一起搅拌均匀备用，
口水鸡复制酱油配比与制作;
大葱段50克，姜片50克，纯净水1000克，八角5克，草果4克，山奈1克，白胡椒粒2克，小茴香2克，陈皮2克，香叶3克，白扣5克，甘蔗红糖1500克，大王牌黄豆酱1000克，以上香料粉碎成颗粒状，装入纱布内备用，
制作复制酱油;
水倒入锅内，加入以上所有的材料，小火熬制酱汁浓稠过滤干净即可。
红油的配比与制作;
菜籽油50斤，二荆条辣椒粉10公斤【放入1000克水，白酒200克拌匀】，白芝麻1000克，大葱段1500克，姜片1000克，熟花生碎1000克，白酒100克，八角150克，山奈100克，香叶150克，小茴香100克，草果50克，桂皮50克，香茅草20克，紫草150克，
红油的熬制;
菜籽油八成热下入姜片，炸制金黄色时加入大葱，炸出香味，慢慢下入辣椒粉，小火熬制十分钟下入香料和紫草，小火熬制十五分钟左右关火加入白酒倒入桶内，撒上花生碎和白芝麻搅拌均匀，密封二十四小时后使用。
口水鸡的制作;
三黄鸡三只，葱丝10克，香菜段2克，口水鸡酱汁150克，红油70克，
大葱段100克，姜片100克，姜黄粉10克，胡椒粉5克，盐150克，味精100克，
将鸡飞水后放入烧开的水桶内【水淹没鸡为准】，下入大葱，姜片，姜黄粉，胡椒粉，盐，味精，水微开烧五分钟关火焖至熟捞起备用。
将鸡剁好刀面摆好，浇上酱汁和红油，撒上葱丝和香菜。
15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿
16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成
口水鸡酱汁;
