口水鸡是四川特色的小吃之一，特点是麻辣鲜香、肉质鲜嫩爽滑，好些人做的不好吃，主要原因有以下两个：一不懂得怎么配酱料，有些商家把它搞的特别神秘，其实只要辣椒油足够讲究，其它方面都非常好解决，二是鸡要足够优质，哪些养2-3个月的三黄鸡是绝对不行的，必须得挑选哪些没有下过蛋的土公鸡来做。
口水鸡香不香？首先，就得学会如何调制酱料，它是关键中的关键，吃起来才会有灵魂，煮熟的鸡肉白花花的，它就得用热辣的油辣子来衬托，浇上它以后，让人见了非常有食欲。
其次是选鸡，鸡的种类非常多，比如三黄鸡、乌皮鸡、土鸡其实都是可以的用来做口水鸡的，但是饲养的时间的要得到充分的保证，至少满足1-2年，否则，肉质就显得太过细嫩些，吃起来就不会找到那种感觉，1次份量也不必搞得大太，半只鸡就足以让一家人吃得十分的尽兴。
食材配料：土鸡、葱、生姜、料酒、盐、鸡精、辣椒油、白糖、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、熟花生。
做法：
起锅烧水，先放入葱段和姜片，再倒入少许的盐和料酒，这几样东西去腥的效果是显而易见的，然后，将半片鸡肉冷水丢入锅中，再扣上锅盖煮20-25分钟，水开后，开始计算时间，这一点非常的重要，大多数人都煮了太久了。
然后，取一个干净的小碗，先在碗中倒入适量的蒜末和姜末，再来少许的盐和鸡精，再多放些白糖进去，提鲜的作用会更明显些，再加入1勺生抽，1勺陈醋，半勺的花椒油，几滴的芝麻油，再来1勺辣椒油（前两天做的，详细做法可以在文章列表中查询到，里头已经包含有各种香料），口水鸡的酱汁就调制好了。
然后，再将煮熟的鸡肉捞出，再把它改刀切成小块，并且摆入盘中，再稍微整理一下即可，半片的份量足够一家人吃，吃起来既过瘾，又满足，口味麻辣鲜香、肉块鲜嫩爽滑。
然后，再将调制好的酱汁淋入鸡肉中，如果想要吃的更入味些，可以多浇上1-2瓢，最后，再撒入些炒熟的花生碎和葱花，家庭版的口水鸡制作完成。
