许多物质本身并没有毒性，但是经过加工，运输许多物质可能会产生变质，甚至受到致癌物质的污染，导致本来不是致癌物质的东西变成了致癌物，进入人体之后甚至成为变成癌症。据统计，百分之五十的癌症患者的饮食习惯长期都存在问题，身体中某些营养物质摄入量不足，导致内分泌失调，导致代谢出现问题，甚至导致一些有害物质进入到自己的代谢过程中，从而影响我们的细胞变化，往往在饮食中常见的致癌因素有这几条：
一、食物中含有的成分
一些植物本身是含有毒性的，而且有一些植物的细胞液中甚至部分会具有致癌的活性，但是，蕨菜中含有的毒素往往会诱发动物的膀胱癌，食管癌，苏铁果实中会有诱发肝癌和肾癌的物质，调味品中的黄樟素墨，茴香油都是一级的致癌物！在平时饮食里一定要注意，含有这类物质的食物千万不要食用。
二、真菌素污染
什么是真菌素呢？真菌素是导致食物有致癌作用的主要物质的统称，例如黄曲霉素，丙曲素等多种霉菌素都是有致癌作用的，其中黄曲霉素在我们生活中我们可能会接触到，许多发霉的食物中都含有食物污染的黄曲霉素。
三、食物残存的致癌物质
现在许多植物中都含有一些残存的农药，并不能被完全的清洗掉，当有机氯和有机磷农药遇到我们的身体组织是，往往会导致我们身体细胞产生癌变！当动物性食物中残存有很多的生长激素时候，进食会导致癌症，这就是要少吃速成鸡的关键。
四、高温热解的食物
烤制食物，特别是烧烤，区别与烘烤， 温度超过200度之后，食物的表层会被焦化分解，甚至产生有道基因突变的物质，特别是烧烤的食物，产生的致癌物甚至是苯并芘的十倍。
五、人体中的致癌物
食物中含有的亚硝酸化合物的含量往往还非常少，甚至是忽略不计，但是它的前体物质却十分的多，硝酸盐，胺类，酰胺等物质含量和分布却十分广泛，在一定的条件下，我们的胃部，肝部，肠道都会形成亚硝酸的化合物，这就是导致食管癌和胃癌的一大原因。
六、食品添加剂
现在速食品中往往都含有部分的色素、香料和各种各样的添加剂，使用不当会导致身体细胞受损，特别是一种奶油黄的色素，滑石粉等，都是具有致癌作用的物质，这就是我们要少吃速食品的原因。
