法式夹心小圆饼,清新不甜腻,贵妇级甜品噢!
原料:杏仁粉40克,糖粉、砂糖各50克,柠檬皮末10克,蛋白1个
馅料:柠檬汁15克,黄油80克,糖粉40克,柠檬皮末适量
1. 将蛋白、砂糖搅拌至中性发泡,加入柠檬皮末搅拌均匀。
2. 将杏仁粉和糖粉过筛后依次加入,并搅拌均匀成面糊。
3. 将面糊装入裱花袋内 , 用动物裱花嘴在铺有高温布的烤盘内挤出圆形饼坯。
4.以上下火170℃/0℃烘烤大约 5 分钟,待表面凝固后再以上下火 0℃ /150℃烘烤 10 分钟左右。
5. 出炉冷却后,在饼干底部挤上馅料,使2个粘起来即可。
馅料制作过程:
1. 将糖粉过筛。
2. 加入黄油,充分搅拌至呈膨松状。
3. 加入柠檬汁、柠檬皮末,充分搅拌均匀即可。
小贴士
1. 搅拌蛋白时搅拌桶内不可有油脂存在。
2. 加入粉类材料后搅拌时间不要太久,以免蛋白消泡。
3. 烘烤时,后期的炉温上火不要太高,以免表面上色太深。