喜欢吃水煮鱼的人，和天气的关系没有半毛钱的关系，天热、天凉都没任何的影响，何时想起来，就什么时候做，被四川人视为可以从年头吃到年尾的美味佳肴，口味麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑，怎么都吃不腻，不仅做法简单，而且营养也是非常丰富的。
制作水煮鱼，可以选择的淡水鱼非常丰富，比如：鲤鱼、鳜鱼、草鱼等等都是大家喜欢挑选的食材，当然鱼刺越少越受大家的欢迎，个头越大越美味，这些都是毋庸置疑的，大家往往比较关注的是汤底的味道是否足够鲜美？
制作水煮鱼的底汤的办法倒是简单的很，1块万能的火锅底料，就能轻松解决此味道，鱼肉和鱼骨充分吸收了它的香辣味以后，鲜嫩爽滑香辣味美，再辅以被热油激发出来的辛辣食材的香辣味，满屋散发出诱人的气味，即使没有任何胃口的人，都会冲动的动上几筷子，一旦吃顺嘴后，就再也停不下来。
对于川渝地区的人来说，从小到大都被各种辛辣的食物刺激着，味蕾早已发生了根本性的改变，越是麻辣，品尝起来才会越发有滋味，清淡的美食对它们而言简直如同嚼蜡，无论吃什么都没啥味道，唯一辛辣炝鼻的东西，才会引起他们的食欲，麻辣水煮鱼就属其中的一样。
食材配料：鲤鱼（或者其它淡水鱼）、干辣椒、花椒、麻椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、土豆淀粉、十三香、食用油、豆瓣酱、火锅底料、时令蔬菜（白菜、金针菇等等）、葱、大蒜、白芝麻。
制作过程：
首先，去市场挑选1条新鲜的鲤鱼回来（或者其它淡水鱼），将它宰杀妥当后，先将鱼头切掉，再把鱼骨单独剔出来，鱼肉改刀切成薄片，分别盛入碗中备用。
然后，在鱼骨和鱼头中放入少许的盐和十三香，以及适量去腥的料酒，把它们充分抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟备用。
然后，在鱼肉中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，再加入适量的料酒，再来1勺土豆淀粉，也将它抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟。
起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），再加入1块火锅底料，开中小火把红油炒出来后，再倒入适量的蒜末和姜末，把它们的香味充分的炒出来，最后，再加入适量的清水烧开。
然后，再加入适量的酱油、蚝油，和少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后，先倒入鱼骨和鱼头，再放入些时令的蔬菜，比如：白菜、金针菇、豆芽菜等等，将它们煮至断生后，先行捞出，并且垫入碗中，状态如上图所示。
待剩余的汤汁重新烧至沸腾后，再倒入事先腌制入味的鱼片，把它们煮着微微卷起时，立刻捞出，并且盛入碗中，然后，在上头撒入适量的花椒、麻椒、辣椒段、葱花、蒜末、白芝麻等等。
最后，再将烧至冒烟的热油泼入碗中，以多次少量的形式淋入进去，直到把碗面上几种辛辣的食材的香味，充分激发出来为止，水煮鱼制作完成，口味麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩味美，做法简单营养丰富，四川人从年头吃到年味的美味佳肴。
温馨提示：
制作水煮鱼，除了鲤鱼以外，草鱼和黑鱼也是备受大家推崇的，鱼的体重最好控制在3斤以内，保持鲜活状态是首要的前提条件，尽量不要选购死鱼，现宰现杀的肉质最为鲜美。
另外，如果想要鱼汤的汤汁保持浓白状态，可以提前把鱼骨和鱼头，放入热油中煎上1-2分钟，重新入锅再煮。
