“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,古往今来对莲花的赞赏就从未停止过,流下了很多脍炙人口的诗句。文人墨客只爱歌颂莲花,却不知道埋藏在淤泥里的莲藕才是莲里价值最高的部分。在我国很多地区的人们都爱吃藕,江浙喜爱脆藕,两湖喜爱粉藕,形成了各自的特色菜。莲藕排骨汤,营养价值高,简单易学,快来DIY一下吧!
一、食材准备
排骨适量,葱蒜适量,莲藕一节。在这里值得注意的是,在莲藕的选择上,要挑选粉藕,这样熬出来的汤味道更浓。如果大家不会辨别粉藕与脆藕,可以告诉大家一个小方法,观看莲藕的表皮颜色,脆藕颜色偏浅,多为白色,表皮比较光滑,粉藕颜色偏深,表皮粗糙。
二、食材处理
排骨直接放入锅中,加水焯一下即可,目的是祛除排骨中的血水和浮沫。莲藕去皮后要及时放入水中泡一下,这样做有两个目的,一则莲藕的淀粉含量太高,经过浸泡后可以除去一部分淀粉,改善口感,二则在莲藕中含有一种物质,单宁,它是一种还原性物质,极易被空气中的氧气氧化,产生褐色物质,会导致藕变黑,影响美观。
三、熬煮
将处理后的莲藕、排骨放入锅中,加入盐,放入适量的水,文火熬煮即可。在熬煮的过程中,莲藕会变成粉色,这也是单宁的作用,单宁会与水中的氧反应,产生色素,但是由于水中含氧量很低,所以藕大多呈现粉色。锅的材质也需要注意,不能用铁锅,单宁遇铁后会变成蓝绿色和暗绿色,蓝绿色的食物会给人不安全的感觉,影响食欲。
营养价值
藕具有润肺止咳通气的作用,还可以健脾养胃,提高免疫力,有滋补功效,同时莲藕中的富含果胶,有利于润肠排毒。排骨中优质蛋白丰富,是人体蛋白质的重要来源,有利于增强体质。
莲藕排骨汤,营养又健康,简单易学,快来尝试一下吧!