“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，古往今来对莲花的赞赏就从未停止过，流下了很多脍炙人口的诗句。文人墨客只爱歌颂莲花，却不知道埋藏在淤泥里的莲藕才是莲里价值最高的部分。在我国很多地区的人们都爱吃藕，江浙喜爱脆藕，两湖喜爱粉藕，形成了各自的特色菜。莲藕排骨汤，营养价值高，简单易学，快来DIY一下吧！
一、食材准备
排骨适量，葱蒜适量，莲藕一节。在这里值得注意的是，在莲藕的选择上，要挑选粉藕，这样熬出来的汤味道更浓。如果大家不会辨别粉藕与脆藕，可以告诉大家一个小方法，观看莲藕的表皮颜色，脆藕颜色偏浅，多为白色，表皮比较光滑，粉藕颜色偏深，表皮粗糙。
二、食材处理
排骨直接放入锅中，加水焯一下即可，目的是祛除排骨中的血水和浮沫。莲藕去皮后要及时放入水中泡一下，这样做有两个目的，一则莲藕的淀粉含量太高，经过浸泡后可以除去一部分淀粉，改善口感，二则在莲藕中含有一种物质，单宁，它是一种还原性物质，极易被空气中的氧气氧化，产生褐色物质，会导致藕变黑，影响美观。
三、熬煮
将处理后的莲藕、排骨放入锅中，加入盐，放入适量的水，文火熬煮即可。在熬煮的过程中，莲藕会变成粉色，这也是单宁的作用，单宁会与水中的氧反应，产生色素，但是由于水中含氧量很低，所以藕大多呈现粉色。锅的材质也需要注意，不能用铁锅，单宁遇铁后会变成蓝绿色和暗绿色，蓝绿色的食物会给人不安全的感觉，影响食欲。
营养价值
藕具有润肺止咳通气的作用，还可以健脾养胃，提高免疫力，有滋补功效，同时莲藕中的富含果胶，有利于润肠排毒。排骨中优质蛋白丰富，是人体蛋白质的重要来源，有利于增强体质。
莲藕排骨汤，营养又健康，简单易学，快来尝试一下吧！
