根据国家卫健委发布的版《胃癌诊疗规范》提供的数据显示，全球每年新发胃癌病例120万例，中国就占到了40%。我们邻国，日本和韩国也是胃癌的高发国家，但发病率也没有中国那么高。胃癌的发病，有着明显的家族聚集性和地域高发性。尽管家族遗传也是胃癌发病的原因之一，可起决定作用的还是饮食习惯。
胃癌是发生在胃黏膜上皮细胞的恶性消化道肿瘤，排到了所有恶性肿瘤发病人群的第一位。在我国，50岁以上人群是胃癌的高发人群，男性的发病率是女性的2倍。这与男性吸烟喝酒的比例较高，吃饭速度太快（大吃大喝，没有细嚼慢咽），喜欢吃高盐高脂等不易消化的食物有很大的关系。总得来说，胃癌的发生与吃有着很大的关系。
谈到胃癌的病因，也被分为内外两部分原因。内因主要指的是遗传因素和其他疾病因素，长期罹患慢性胃炎和胃溃疡的人，容易发展为胃癌患者；外因主要指的是饮食因素和感染因素，幽门螺旋杆菌感染，一直是胃癌发病的主要危险因素。分析下来，除了遗传因素之外，其他都与饮食习惯或者饮食结构有关：
1、罹患其他胃病，却没有及时治疗和控制病情发展
事实上，大部分胃病的发病原因与胃癌都是相似的。很多人的胃癌，都是从慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎、异常增生、肠化生一步步发展而来的。慢性胃炎的发生，与饮食不卫生、饮食不规律和饮食结构不合理，都有着密切的关系；
2、饮食不卫生
饮食不卫生，容易引起急性胃肠炎，对胃肠道是一种快速打击，治疗不彻底会迁延成慢性胃病；食用了被污染的食物，或者使用了不洁餐具，会增加幽门螺旋杆菌感染的机会；共餐制和共用餐具是中国人聚餐的主要形式，也是幽门螺旋杆菌感染的高危时刻；
3、饮食不规律
不按时吃饭，饥一顿饱一顿，吃饭速度太快，喜欢吃辛辣刺激性食物，喜欢吃腌制烧烤类食物，过度饮酒等饮食习惯，对胃黏膜的损伤都很大，容易导致慢性胃炎、胃溃疡和胃癌的发生；
4、饮食结构不合理
高盐、高脂以及腌制烧烤类食物，都会加重胃肠道的消化负担，这些食物中含有硝酸盐类物质更容易被转化为一类致癌物——亚硝胺类物质；每天的餐食中，新鲜的蔬菜和水果摄入不足，也是胃癌发病的重要原因。
要想预防胃癌的发生，就要从改变这些不良的饮食习惯做起：首先就是改变饮食结构，多吃新鲜易消化的食物，少吃高盐、高脂和腌制食品；其次就是改变饮食习惯，避免暴饮暴食，不宜吃过烫、过硬的食物；最后就是注意饮食卫生，少喝酒不抽烟。一旦出现慢性胃炎的症状，如腹胀腹痛、消化不良、反酸嗳气等，一定要及时去正规医院接受必要的检查和治疗。
