偌大的十里洋场，
置身其中似乎有种置身全世界之感，
上海始终以海纳百川的胸怀，
接纳着来自五湖四海的文明，
也正是因为如此，
上海永远聚集着来自不同地区的人，
除了给他们打拼的天地，
也留给他们觅得家乡气味的地方，
我觉得，
南京大牌档就是这样的一个地方。
名为大牌档，
但实际跟大家认知中的“大排档”还是不一样的，
这里更像是传统中餐和小吃快餐的结合，
店的四周是一个个的档口，
但是采用的是点单方式。
南京大牌档的门店，
全球有64家，
每一家的装修风格都十分相似，
门口都是“大牌档”三个大字的牌匾，
带着一朵大红花高高挂起，
门口古朴的门槛和墙壁，
彷若回到了古代。
最具特点的就是对传统灯笼的使用，
营造出店内灯火通明的氛围，
让人仿佛置身热闹的夜市，
灯笼上都附有文字，
有这里的特色菜名，
也有榜眼、探花等古时称谓。
典雅古朴的布置、
正宗的评弹小调表演，
恍如置身江南小阁、
清末民初茶楼酒肆。
灯影绰绰，
古装的店小二在桌间穿梭，
大红灯笼高挂堂中，
红木桌椅静置屋内，
青瓷碗碟、木质桌牌，
一切都展现着古老金陵的气韵，
十分古朴和古香古色。
南京大牌档的菜品，
是典型的金陵菜系，
而南京大牌档之所以能够成为代表性的店，
在于它不仅保留了淮扬菜的精髓，
又有创新和升华。
招
牌
盐水鸭
据说没有一只鸭子能活着走出南京，
南京人平均一年能吃掉一亿多只鸭子，
而盐水鸭，
更是金陵菜系经典中的经典。
不似传统的腌腊制品，
盐水鸭是低温熟煮，
经过一个小时左右的煮制，
使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，
保持了鸭肉的多汁性。
而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，
让人闻起来香，吃起来口味却一般。
盐水鸭
而南京大牌档家的盐水鸭，
完美了传承了这种味道，
咸甜清香，口感滑嫩。
肉玉白，油润光亮，
皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
天
王
烤
鸭
包
烤鸭包也是金陵菜的特色之一，
而且是由南京大牌档独创的，
对他家的烤鸭包我可真是垂涎已久！
烤鸭代表了浓郁的南京风情，
而小笼包则代表着精细的江南饮食文化，
二者相得益彰。
烤鸭包看似简单，
实则大有讲究。
皮和馅的制作都是极其复杂的工艺。
馅的选材采用上等的鸭子和猪肉，
鸭子使用的是鸭腿和鸭脯部位，
用自创工艺烤制，
切碎成沫配上猪肉，
软化鸭肉稍硬的口感，
而后揉捏成团。
制作面皮的过程，
和面十分讲求技术，
包子皮必须要捏足23下，
且捏口必须要高，
这样可以使得汤汁更好的充斥在包子内。
王
府
泡椒鸡
对于口味稍重些的人来说，
吃过两道鲜香的菜品，
似乎需要一些别的什么刺激一下自己的味蕾，
王府泡椒鸡就是一个不错的选择。
鸡肉外酥里嫩，
泡在酸甜可口的秘制配方酱汁中，
中和了鸡肉的柴和干，
酸甜中带着一些些辣味，
作为开胃菜来说是极好的选择。
老
牌
阳春面
我不知道南京人是不是喜欢吃面，
但是我晓得阿拉上海宁超爱吃面，
尤其苏面。
阳春面作为苏面的一种，
更是俘获了一大批上海人的心。
他家的阳春面，
面细如丝、汤底鲜美，
尤其酱油的味道，
似乎有种魔力，
让人回味无穷，
引得无数回头客，
一碗接一碗地为它买单。
民
国美龄粥
不知道有多少人来吃大牌档，
只是为了这一碗粥，
更有甚者吃一碗打包一碗，
因为随时都有可能售罄。
据说这是民国时期宋美龄最喜欢吃的粥，
里面有山药、百合等等，
用甜豆浆熬的粥，
浓稠且香甜，
软软糯糯，
实为养胃圣品！
_
民国美龄粥搭配他家金牌煎饺，
形成酥脆和顺滑的巧妙搭配，
让人难以自拔~
古
法糖芋苗
吃过主食，
饭后甜品必不可少，
令人惊奇的是，
几乎每桌都会有一份
古法糖芋苗。
古法糖芋苗和桂花蜜汁藕、
梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为
金陵南京四大最有人情味街头小食。
他家的古法糖芋苗，
芋苗光洁，
口感顺滑爽口，
香甜酥软，
汤汁呈酱红色鲜亮诱人，
散发着浓郁的桂花香，
吃后唇齿留香。
制作上选用新鲜芋苗，
蒸熟后剥皮，
加上特制的桂花糖浆，
放在大锅里慢慢熬制而成。
桂
花拉糕
桂花拉糕，
几乎是每桌必点。
他家桂花拉糕不管是颜值还是口感，
都让人挑不出毛病。
糯米软糕上面铺着一层桂花，
口感细腻，软糯清甜，
我自己吃掉一盘都可以~
他家好吃的实在太多了，
一个个细说实在说不尽。
麻辣鸭血、清炖狮子头、江米扣肉、
金陵炸臭干、金陵烤鸭、招牌虾黄豆腐……
总感觉这家店是网罗了所有的南京小吃！
在南京大牌档里，
除了能够听到亲切的江南方言，
每晚18:00—21:00，
还能够听到正宗的评弹小调演奏，
感受文化底蕴以及其对中华传统民俗的传承。
店长有自己独特的调性，
坚定地认为既然做的是南京菜，
就不能流行火锅就加入火锅，
流行麻辣就加入麻辣，
这样定位就会变得模糊，
也会慢慢的失去特色。
大家来打卡的话，
可以在店内逛上一圈，
这里就像是一个集市，有许多“民国小店”，吃过一餐仿佛真的游历了一番秦淮河畔。
南京大牌档
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联洋广场店：芳甸路226号联洋广场B栋2层
