本配方包括两个技术
一、重庆麻辣小面—牛肉面
二、 肥肠面配方与做法
重庆麻辣小面做法
一，原材料
1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，复制酱油，复制醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。
2，骨汤
3，水面/挂面
4，小菜
二，骨汤熬制
1，将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例
2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，假如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。
3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。
4，直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意；
1，在整个熬制骨汤的过程中，尽量不要开锅盖，以免影响口感。
2，具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3，老姜最好拍碎。
4，猪骨，鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三，红油的做法
此处以500g红油炼制方法为例。
（一）原料
1，油料；熟菜油400g,牛油50g,
2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。
(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)
3，糍粑海椒100g,花椒20g。
4，大葱50g。
5，姜片8g。
6，蒜粒8g。
（二）做法
1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。
2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。
3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。
4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。
5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。
6，最后把渣滤干净，即是红油。
（三）备注
1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内，倒水至淹没海椒，开水煮海椒，烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时（泡海椒是为了让海椒膨胀），捞出沥干打碎。
2，炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3，炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四，复制酱油的做法
1，配料，以黄花园酱油，清水，红糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香叶2克, 小茴香2克，丁香2克，草果2克，姜葱。
2，做法;黄花园酱油400g，红糖10g，冰糖10g，清水少许，放入姜片，葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后，加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。
注意 :
1，如果条件允许，糖可以全部使用红糖，红糖好处有三，一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油沾稠。
2，复制酱油加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在里面。
五，复制醋
1，配料，菜油，陈醋，干海椒段，生姜，盐，味精。
2，做法，锅内大火倒入菜油20g，待油温5成熟时，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陈醋，锅内醋烧开后，改小火慢熬，5-10分种之后，依次放入3g盐，5g味精，复制醋制作完成。
六，姜蒜水的做法
1，配料；老姜，大蒜，清水，盐。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁细倒入铁钵内，在铁钵内放入少许盐，加入少量清水，捣成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入铁钵内，加入少量清水，捣成至烂，将蒜蓉，姜蓉装在佐料碗内，
滚水冲调，待冷却后备用。
注意
1，在捣蒜的时侯加入的水不要太多，但一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。
2，姜蒜里面不用加盐，但是姜一定不能去皮捣。
3，姜蒜水用至1/3时，可以再次加清水冲调，这个是可以反复使用的，但是最好每天更换。
七 芝麻酱
1，做法，芝麻酱与菜籽油，啤酒最好以1:3的比例调制，边和菜籽油边搅拌，以菜籽油解开芝麻酱至稠糊状，可加入山城啤酒（可更换品牌），让芝麻酱接近液体状，芝麻酱制作完成。（具体以实际操作为主，但最主要判定芝麻酱
做好没有就看芝麻酱不粘佐料碗为好。啤酒有开胃、解腻的作用，这里将啤酒加入可以使芝麻酱口感更好）。
八，菜油的炼制，
1，将铁锅烧热，等到锅内冒烟时，倒入菜油，至锅内菜油呈波滚状且伴有少量烟雾时关火，（或者可以切一片生姜，将生姜放入油锅内，生姜变色成金黄色，即为熟菜油），将熟菜油另置容器内静放，油凉了就可以使用。
九，油酥花生米的做法
1，花生米用水浸泡发大，发大后沥干待用，冷锅倒入菜油，冷锅倒入花生米，开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。
十，熟芝麻的炒制
1，将铁锅烧热，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊锅，直至白芝麻颜色变淡黄色时起锅。
十一，小面的做法
1，将锅内加入适量的白水，大火烧开。
2，佐料碗内依次放入复制酱油2汤匙，熟菜油1汤匙，香油1/0.5汤匙，醋1/0.5汤匙，盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，花椒面1汤匙，芝麻酱1/0.5汤匙，姜蒜水2汤匙，芽菜1汤匙，油酥花生米2汤匙，红油1汤匙，辣椒油5汤匙，葱2汤匙。
3，将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。
4，取2两水面在沸水时放入锅内，同时放入适量小菜，大火1-2分种起锅，将面挑入佐料碗内。
5，将油酥花生米，葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。
