30年大厨告知:炒肉丝别直接下锅翻炒,事先做好这一步,肉丝香酥嫩滑。
炒肉丝是最常见的家常菜之一。它通常与蔬菜搭配一起炒,如蒜苔肉丝、青椒肉丝、土豆肉丝等。人人都想做出色香味俱全美食。然而,我们平时炒肉丝的时候,我们经常做的肉丝又老又柴,味道也不好。小编一开始也有同样的经历。切完肉丝后,直接下锅翻炒。然而,炒出来的肉丝又老又硬,不如餐馆里的肉丝那么好吃。在一次吃饭中,无意间一位有30多年经验的厨师透露,炒肉丝不能直接在锅里翻炒。不管你炒什么肉丝,提前做好这一步。肉丝嫩滑可口!
今天小编为您带来的是京酱肉丝,京酱肉丝是一道非常受欢迎的家常菜。它由瘦肉制成,主要成分是甜面糊和葱。咸味和甜味适中,有强烈的酱香味,味道特别好。我的孩子们非常喜欢吃它。其猪肉也很有营养。它富含蛋白质和脂肪,具有补虚强身、滋阴润燥等功效。这是满足人体需求的好选择。小编也特别喜欢京酱肉丝,所以今天就给大家分享一下这道美食的做法!和大家一起学习如何让肉丝变嫩!
【京酱肉丝】
准备食材:猪瘦肉1块,大葱1根,盐适量,料酒,鸡蛋1个,淀粉适量,甜面酱,葱花适量,熟芝麻适量,白糖少许,植物油
1,猪瘦肉我们选用猪里脊,里脊肉比其他部位的肉要鲜嫩,做出来的京酱肉丝更完美,首先把里脊肉洗净,把里脊肉里的筋膜去掉,当然没有筋膜的就不用这一步了,然后切成大小均匀的肉丝
2,注意了重要的这1步在这里:在肉丝里放入适量的盐,料酒去腥,搅拌均匀腌制入味,然后把蛋清和适量的淀粉一起搅拌均匀调制成浆,再把浆适量的倒入肉丝中,搅拌均匀,在肉丝上形成一层薄浆为宜
3,准备一根大葱洗干净后,切成丝儿,然后放入事先准备的肉丝盘中。
4,锅中倒入几勺植物油,热油后倒入腌好的肉丝,用筷子快速炒散,避免粘锅,当发现肉丝变色后装入盘中备用
5,另起锅,倒入适量植物油,放入葱花爆香,加入一大勺甜面酱,加少许白糖,再加入一碗水烧开
4,等水烧开以后,放入炒好的肉丝,翻炒均匀后倒入水淀粉大火收汁即可装入铺了葱丝的盘中,然后再撒些芝麻
哇塞!真是好香啊,一道美味的京酱肉丝就完成啦。
在这里小编要说:1,蛋清和淀粉都要适量的调制出浆水,把浆水适量的倒入肉丝中,搅拌后肉丝表面会被浆水包裹着,保存这肉丝的水分,保留肉丝的水分和营养,肉丝上一层薄浆就可以了,不易太多
2,可以根据个人口味进行调料!