都说“为母则刚”，之前十指不沾阳春水的女人，在有了孩子的那一刻身体的母性就被激发出来了，这几年为了孩子的饮食，生生把自己变成了专职小厨娘，为了提高厨艺，把饭菜做得更好吃一些，更是专门买来了菜谱，但是经常会发现，明明是按照菜谱做出来的菜，但是成品的颜值和味道都不尽如人意，在老公的提示下，才意识到“细节决定成败”，而做菜的细节就是烹饪技巧，只有掌握了烹饪技巧，做出的饭菜才能可口。
就拿最简单的炒肉来说，虽然人人都会，但是很多人炒出的肉会又老又柴、粘连成坨，不好看更不好吃，其实就连简单如炒肉，也是有烹饪技巧的，今天就和大家分享炒肉的烹饪技巧，无论炒什么肉，腌肉时多加这一步，肉丝嫩滑不粘连。
首次，腌肉时我们一般会放调料和淀粉，但是却很少有人注意调料和淀粉的先后顺序，正确的做法应该是先放调料使肉腌制入味，然后再放淀粉，锁住肉的水分，这样炒出的肉不老也不柴。其次，腌肉时，最后放入一点食用油，能很好地防止炒肉时粘锅、肉丝粘连。光说不练假把式，下面我们就来实际操练一下，今天要和大家分享的是——杏鲍菇炒肉丝，一起试着做一下吧。
杏鲍菇炒肉丝【食材】猪肉300g、杏鲍菇300g、葱姜蒜各10g、盐2g、生抽5g、老抽3g、淀粉3g、五香粉2g、料酒5g、食用油适量【做法】1、新鲜猪肉洗净，在清水中浸泡15分钟，使血水析出，接着用厨房纸巾沾干多余水分，先把猪肉切成薄片，然后改刀切成粗细均匀的细丝，放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使猪肉入味。
2、腌入味的肉丝中再加入淀粉，用手抓匀，使淀粉均匀的裹在肉丝上，接着加入少许食用油，再次用手抓匀，备用。
3、杏鲍菇用清水冲洗干净，控干水分后，沿着杏鲍菇的纹理，用手撕成条，备用。
4、锅中加入适量食用油，热锅凉油把腌制好的肉丝放入锅中，中火煸炒至肉丝变色、断生，即可盛出备用。
5、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜，接着放入杏鲍菇，大火翻炒，大约翻炒2分钟，至杏鲍菇析出的水分炒干即可。
6、加入炒好的肉丝，放入盐、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅，撒入少许葱花点缀，即可食用。
【烹饪技巧】1、腌肉时调料、淀粉、食用油的顺序不能前后颠倒，要依次添加，并且待调料入味后再进行下一步。2、杏鲍菇最好用手撕，不要用刀切，这样能最大程度的保留杏鲍菇的纤维组织不受破坏，杏鲍菇吃起来才会筋道有嚼劲。
