都说“为母则刚”,之前十指不沾阳春水的女人,在有了孩子的那一刻身体的母性就被激发出来了,这几年为了孩子的饮食,生生把自己变成了专职小厨娘,为了提高厨艺,把饭菜做得更好吃一些,更是专门买来了菜谱,但是经常会发现,明明是按照菜谱做出来的菜,但是成品的颜值和味道都不尽如人意,在老公的提示下,才意识到“细节决定成败”,而做菜的细节就是烹饪技巧,只有掌握了烹饪技巧,做出的饭菜才能可口。
就拿最简单的炒肉来说,虽然人人都会,但是很多人炒出的肉会又老又柴、粘连成坨,不好看更不好吃,其实就连简单如炒肉,也是有烹饪技巧的,今天就和大家分享炒肉的烹饪技巧,无论炒什么肉,腌肉时多加这一步,肉丝嫩滑不粘连。
首次,腌肉时我们一般会放调料和淀粉,但是却很少有人注意调料和淀粉的先后顺序,正确的做法应该是先放调料使肉腌制入味,然后再放淀粉,锁住肉的水分,这样炒出的肉不老也不柴。其次,腌肉时,最后放入一点食用油,能很好地防止炒肉时粘锅、肉丝粘连。光说不练假把式,下面我们就来实际操练一下,今天要和大家分享的是——杏鲍菇炒肉丝,一起试着做一下吧。
杏鲍菇炒肉丝【食材】猪肉300g、杏鲍菇300g、葱姜蒜各10g、盐2g、生抽5g、老抽3g、淀粉3g、五香粉2g、料酒5g、食用油适量【做法】1、新鲜猪肉洗净,在清水中浸泡15分钟,使血水析出,接着用厨房纸巾沾干多余水分,先把猪肉切成薄片,然后改刀切成粗细均匀的细丝,放入碗中,加入老抽、生抽、料酒、五香粉,搅拌均匀,腌制10分钟,使猪肉入味。
2、腌入味的肉丝中再加入淀粉,用手抓匀,使淀粉均匀的裹在肉丝上,接着加入少许食用油,再次用手抓匀,备用。
3、杏鲍菇用清水冲洗干净,控干水分后,沿着杏鲍菇的纹理,用手撕成条,备用。
4、锅中加入适量食用油,热锅凉油把腌制好的肉丝放入锅中,中火煸炒至肉丝变色、断生,即可盛出备用。
5、锅中留少许底油,油热后爆香葱姜蒜,接着放入杏鲍菇,大火翻炒,大约翻炒2分钟,至杏鲍菇析出的水分炒干即可。
6、加入炒好的肉丝,放入盐、生抽调味,翻炒均匀,即可出锅,撒入少许葱花点缀,即可食用。
【烹饪技巧】1、腌肉时调料、淀粉、食用油的顺序不能前后颠倒,要依次添加,并且待调料入味后再进行下一步。2、杏鲍菇最好用手撕,不要用刀切,这样能最大程度的保留杏鲍菇的纤维组织不受破坏,杏鲍菇吃起来才会筋道有嚼劲。