一家地道的川菜馆做出来的菜品,不光看菜品相,更注重它的味道。
农家烧土鸡
材料:
土鸡一只,青红线椒2个,干辣椒一把,姜蒜适量,黄酒3小勺,酱油1小勺,胡椒粉少许2克,淀粉2小勺、麻辣香锅调味酱2勺,蚝油2小勺,白糖1小勺。
做法:
1.将土鸡洗净斩成小块,加入料酒,酱油,胡椒粉拌匀腌制20分钟入味, 将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。 青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
2.锅中烧油烧至8成热放入鸡块,将鸡块炸至焦黄捞出炒锅中留少许油烧至6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
3.然后放入炸好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色。烹入料酒去腥,加入麻辣香锅调味酱,蚝油和白糖炒匀。
4.鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉即可,煮开后转小火收浓汤汁。最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
水煮牛肉
用料:
牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽酱油,色拉油,姜,料酒高汤,花椒面,辣椒面,鸡蛋清
做法:
1.牛肉逆纹理切薄片加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀,再加一匙色拉油拌匀腌制10分钟。
2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香,大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生,将炒好的白菜铺在碗底。
3. 锅中油热后, 放入姜,蒜,花椒,千红辣椒段,再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油,倒入高汤或热水,大火将汤煮沸放入腌渍好的牛肉片划散至断生,放入盐,鸡精,酱油调味。
4.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁撒上蒜,葱,辣椒面,烧热油迅速浇 上即可。
腐竹炖牛腩
材料:牛腩500g,腐竹500g,酱油30ml,盐少许,八角2个,姜1块,大蒜2个,冰糖3颗,油适量
做法:
1.牛腩洗干净,切成小块,放入开水中煮开去掉血沫,然后将肉捞出备用。
2.腐竹提前用水泡好,蒜切成片状,姜切片。
3.锅中放油,放入姜和蒜爆香,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会,最后放入冰糖和酱油,大概炒1分钟,然后加入适量的水,小火烧30分钟,待水收得差不多啦就放入腐竹,翻炒2分钟左右就放入盐和味精,炒均匀后就可以起锅了。