香菇是“山珍之王”，因其含有一种特有的香味物质-香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，它富含大量蛋白质、脂肪、氨基酸和维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽醇和核酸物质等有益成分，是一种相当受欢迎的高级营养保健食材。
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香菇不但营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇的烹饪方法有很多，可以炒、可以炸、可以炖、可以做汤、可以入馅，而且每种做法都鲜香美味，但是由于香菇有许多褶皱，所以不易清洗干净，如果只用清水洗，那会和没洗一样的脏，所以今天就分享一下清洗香菇的小妙招，让脏东西和小虫子自动跑出来，洗的干干净净，吃的放心。
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首先：准备一盆清水，放入1勺食用盐和1勺食用碱，充分搅拌融化。
第二：倒入香菇，充分搅拌均匀后浸泡15分钟。
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第三：15分钟后，用手搓洗一下，因为食用碱有很强的吸附能力，可以把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来，而食用盐有很强的杀菌和消毒作用，这样再冲洗一遍，香菇就会洗得干干净净的。
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清洗后的香菇，我们就可以放心的做美食了，所以香菇千万不可以用清水洗，加上一点食用盐和食用碱，浸泡15分钟，香菇就会被洗得干干净净的，你学会了吗？以后再也不用因为香菇洗不干净而犯愁了！
啰嗦几句：
一、挑选仙姑的技巧：1、伞盖，越圆整肉越厚越好；2、看菌褶，边缘完整向下卷，褶皱整齐颜色乳白比较嫩；3、摸，鲜香菇把儿短鳞片清晰摸起来有弹性。
二、消化功能弱者不宜食用，香菇中富含大量的膳食纤维，虽然有助于胃肠蠕动和改善便秘，但是不利于消化。
三、湿气重者不宜食用，香菇是发物，体内湿气重的人食用香菇可能会增加体内的湿气，不利于体质的调理和恢复。
四、痛风患者、产妇产后不宜多吃。
