春笋如何做出饭店味道？58岁大厨说，很多人不知道这关键5步，难怪不好吃
前几天去杭州，在菜市场转悠了一圈，发现市场上最多的还是春笋，跟农户聊天从他们口中得知，春笋的销量不是很好，很多人吃不惯，北方人几乎不认这东西。因为春笋即是蔬菜也是药才，具有滋阴、消食，明目等功效，还能帮助消化、防止便秘，现在很多人都不懂，真的太可惜。在这边，因为种植笋的人比较多，价格也相对比较便宜，只要5元1斤，今天我就教大家春笋最好吃的做法，那就是腌笃鲜。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜，具有代表性的菜色之一。但是想做的好吃，还是需要掌握一些技巧，今天请这位58岁的当地大厨，刘师傅教我们做正宗的腌笃鲜，刘大厨说，很多人都不知道这关键的4个步骤，导致做好的没人吃，看着就没有胃口，只要掌握了我说的这些步骤，相信人人都能做出饭店的味道。
首先要腌咸肉，五花肉切成条，用花椒盐搓匀，倒入少许高度白酒，腌制7左右，让后拿出晾晒至半干就可放在冰箱里长期食用了。（五花肉的腌制方法在文章末端）
再准备春笋剥皮去掉老根，将其切菱形块，洗干净后焯水备用。腌好的咸肉切大块，用清水洗净，然后焯水待用。
砂锅中加适量水，放入五花肉块大火烧开，加入葱块 高度白酒，转小火炖40分钟至肉将近成熟，然后在下入切好的笋块，小火炖20分钟，即可。
关键的4个步骤：
这道菜需要用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且口感会很老。
还有就是这道菜下入春笋后不可盖上锅盖，一定要开盖炖，要的就是就是汤“清鲜”。
水要比料多要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。
咸肉应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫。
可以在加入几片金华火腿味道会更加鲜美……
这就是腌笃鲜的方法，所用的调料不需要很多，只需要掌握这关键的4个步骤，不仅汤鲜味美吃着爽口，而且回味无穷，给大家也讲的很明白了，总之，希望大家都能做出正宗的腌笃鲜。
