胆囊结石是一种常见病和多发病，现在临床上主要的治疗手段是胆囊切除术，做完手术后医生和护士都会嘱咐病人不要吃油腻的和高胆固醇的饮食，很多病人会这样问：大夫，我切了胆囊以后饮食有什么需要注意的吗？是不是不能吃肉了？
首先，我们先来了解一下我们的胆囊！胆 囊
胆囊在人体中是一个重要的消化器官，胆囊并不能分泌胆汁，其主要功能是浓缩、贮存、排泄人体肝脏产生的胆汁。
正常情况下，肝脏每天可以产生800-1000ml胆汁，人们在没吃饭的时候，肝内分泌的胆汁经胆囊管进入胆囊。肝胆汁中的大部分水、电解质会由胆囊粘膜吸收进入血液中，留下有效成分储存在胆囊中，形成墨绿色的胆囊胆汁。吃饭后，食物进入小肠刺激小肠粘膜细胞分泌胆囊收缩素，促使胆囊收缩并排出胆汁。胆汁经胆总管进入十二指肠，参与食物的消化与吸收。当胆囊发生病变经手术切除胆囊后，胆汁不经浓缩便直接进入小肠，其胆汁酸、胆盐含量都会比正常人减少，这会导致对脂肪的消化能力相应地减弱，导致过多的脂肪从粪便排出，称之为“脂肪泻”。其典型症状是粪便色淡，量多，油脂状或泡沫状，多具恶臭。但机体经过一段时间的调整恢复后，会出现胆管的代偿性扩张，以维持机体的基本生理功能。
胆囊切除后还是能吃肉的，只是进食的肉类的量和时间要掌握好，应注意饮食结构的合理搭配，保持低热量、低脂肪、高蛋白、高维生素的饮食原则。
控制饮食：
术后24h内应严格禁食，可用静脉滴注来补充各种营养物质。术后第2天起，可视情况（如肠蠕动恢复、不腹胀）给予流质饮食，如米汤、藕粉、果汁等，随后再逐渐进食脱脂牛奶、米糊、稀饭、豆腐羹及面食类等容易消化吸收的食物，逐步恢复正常饮食。
控制脂肪摄入：
胆囊切除后，胃肠的消化能力相应减弱，尤其是对高热量高脂肪类食物，更难以消化吸收，并会出现腹胀、腹泻等现象，术后1个月内应尽量减少脂肪类食物的摄入，禁食高脂肪类和煎炸食品。不吃或尽量少吃肥肉、动物内脏、蛋黄及油炸食品，烹调尽量少用动物油。菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，特别要忌食辛辣刺激性食物，并戒酒，这样能减少对胆道的不良刺激。
逐渐增加营养：
术后30天后，连接肝脏与小肠的胆总管逐渐伸展、扩大，有了替代胆囊贮存胆汁的功能，此时可适当增加些蛋白质类食物，如瘦肉、鱼、水产品、豆制品、菌菇类等。也可吃些含纤维素和维生素丰富的食物，对术后的恢复很有好处。
少食多餐：
术后3-6个月内，在保证合理饮食总量的情况下安排少食多餐。少食多餐既可减轻消化系统的负担，又可保障机体的营养供给。
此外，醋可调节肠道内的酸碱度，以利于胆汁发挥作用，促进对脂肪类食物的消化，烹调时可以适当使用，常饮清茶、多吃蔬果，也有助于食物消化和吸收。
温馨提示：
胆囊切除了的患者一开始进食肉类可能会有轻微腹泻、恶心的症状，这些是正常的，这是新的消化方式在适应肉类的消化，所以不用紧张，过一段时间就会自己恢复正常。当然老年人做胆囊切除术后不建议高脂肪饮食，要以清淡饮食为主，因为老年人本身的消化能力就弱，消化方式改变了以后，消化能力更是不如从前，如进食过多高脂肪类的饮食会增加消化系统的负担，引起其他的疾病。
遵循了这些后，对于食物，只要、吃了没有明显的拉肚子、肚子胀等不舒服，就可以放心食用，不用老是担心这个担心那个，这样才能够及早恢复健康。所以，虽然没有「胆」了，也可也享受健康与美食。
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