今天给大家分享红烧鱼块的做法，其实红烧鱼块也是一道习以为常的家常菜，小编在家里经常吃到母亲的红烧鱼块，一看到这道菜胃口大增，感觉有魔力一样，立马就能多吃几碗饭，而且今天由于某些原因，人们经常吃的猪肉价格也上升了不少，现在能够天天卖猪肉回家做菜吃都是一种奢侈，所以很多人将目标转向了鱼肉，其实鱼肉营养价值是比较高的。
关于鱼的做法也有很多，最常见的就是炸鱼、炖鱼汤之类的，今天给大家分享一道红烧鱼块的做法，跟平常的做法有点不一样，大部分的人把鱼腌制除腥就直接下锅炒，其实这还不是最好吃的做法，鱼块下锅前，要把鱼块过上一层鸡蛋液，再放进淀粉里，裹上一层淀粉，先下锅炸再下锅炒或者煮，这样的红烧鱼块更加的入味，红烧鱼块时，除了腌制，这“1步”很重要，肉质鲜嫩，无腥味。
【红烧鱼块的做法】
第一步：准备食材：鱼、生姜、蒜、葱、小红辣椒等；配料：料酒、淀粉、鸡蛋、油盐等；首先把鱼宰杀，鱼头直接切掉，把鱼肚子剖开，将里面的内脏全部取出，要留意里面的黑膜，看到了一定要全部刮干净，不然吃起来会有点苦涩。放到水龙头下不断地冲洗，尽量把里面的血水冲洗干净，放到菜板上进行切块，把切好的鱼块装进碗里，加入适量的料酒，接着撒入适量的食盐，用手抓匀腌制20分钟。
第二步：将生姜清洗干净，放到菜板上，用刀切成块，在剁成小碎块即可；把大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣下来，清洗干净，将蒜皮剥掉用刀拍扁；将小红辣椒清洗干净，将根蒂除去，放到菜板上切碎，剁成小碎块即可；把鸡蛋打烂，装进碗里用筷子不断地搅拌，搅拌均匀备用。把腌制好的鱼块捞出，放到清水里清洗干净，装进碗里，加入适量的淀粉，再把搅拌好的鸡蛋液一起倒进碗里，用手抓匀备用。
第三步：洗锅烧油，往锅里加入大量的油，等锅里的油烧开，把过好鸡蛋液、淀粉的鱼块放进锅里炸，等鱼块变成金黄色即可捞出备用；把锅里的油倒进碗里，留一部分热油在锅里，把切好的生姜丁和蒜瓣放进锅里爆炒出香，再加入适量的豆瓣酱，把切好的辣椒一起放进锅里翻炒，翻炒几遍之后，加入少量的清水，待锅里的料汁变热之后，再把炸过得鱼块放进锅里煮，加入适量的食盐，用铲勺翻动两下，盖上锅盖，过几分钟出锅，撒上一些葱花就可以食用。
以上就是红烧鱼块的全部内容，红烧鱼块时，除了腌制，这“1步”很重要，肉质鲜嫩，无腥味，这一步就是把腌制好的鱼块过上一层淀粉，但是要先裹上一层鸡蛋液，在裹上一层淀粉，这样能够保证肉质鲜嫩，先炸一遍在放锅里煮这样更加入味。
