蔬菜，是平衡膳食的重要组成部分，饮食指南推荐我们健康饮食，要做到餐餐有蔬菜。每天的摄入量在350-500克，也就是说蔬菜本身对人体健康的益处是非常大的。
那么，常吃蔬菜对人体有啥好处？怎么吃蔬菜更健康呢？
一、蔬菜的营养特点和对健康的作用
1)蔬菜富含水分、低能量、低脂肪、富含膳食纤维以及各种维生素和矿物质。是人体维生素和矿物质以及膳食纤维大良好来源。
2)蔬菜除了以上成分之外，还含有多种植物化学物质，比如：萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。而这些植物化学物质有多种生理功能，主要体现在抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。
3)蔬果在保护人体健康和预防慢病方面起到了积极的作用，比如预防心血管疾病、癌症、2型糖尿病、便秘、控制体重等。
对于日常菜来说，很多人不屑一顾，觉得吃它也可以，不吃也罢，爱吃的吃个死，不爱吃的不吃等等，那对于对身体贡献这么大的蔬菜，你不合理利用，不是很可惜了。
二、日常食用蔬菜要注意以下几点，会对身体更有利：
1、蔬菜的量与菜类的选择
(1)顿顿有蔬菜，每天吃的量保证在300-500克，其中深色蔬菜应占到1/2。
(2)护鼓励选择新鲜的和应季蔬菜。储存时间长的，营养物质会流失。
(3)注意添加十字花科蔬菜和菌藻类食物的摄入。
(4)腌菜和酱菜含盐量较多，维生素也损失较大，应该少吃。
(5)在日常蔬菜中，薯类、根茎类，比如山药、土豆、红薯、芋头等含淀粉量较多的蔬菜，要适当减少主食的摄入量，以免能量摄入过多。
2、要注意蔬菜的烹调方法
蔬菜营养价值除了受地域、产地、季节等因素的影响之外，还受烹调方法大影响。比如：
(1)清洗蔬菜要在流动的清水中冲洗，降低农残，应该先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡的时间太久，这样会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐成分流失过多。
(2)对于胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜，用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
(3)对于含维生素C较高的，而且适合生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃。或是在沸水中水焯1-2分钟在拌。也可以吃烫菜。
(4)对于根茎类蔬菜，可以在沸水中煮，这样既可以软化膳食纤维，又可以改善口感。
(5)烹调好的蔬菜，尽快食用，避免反复加热，这样可减少营养素的损失，也可避免增加亚硝酸盐的含量。
(6)在蔬菜的烹调方法上，尽量少过油，要少盐。
