你有没有这样的经历？那就是每次经过卤味店时，都会被传出的卤味所吸引而放慢脚步，可想起外面卤味的卫生条件堪忧，不如自己卤的健康，今天特意放上卤味秘传配方。
此配方是小编一个开卤味店的朋友传授，已经亲试，今天分享给你们。
一、香料
八角10g豆蔻3g甘草4g沙姜5g花椒5g肉桂10g香叶5片 丁香3粒 草果2个 小茴香3g（香料用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟）。
二、调料
食盐20g冰糖60g老姜30g大葱30g料酒30g醪糟20g胡椒粉5g
三、汤底
两斤鸡骨头、两斤棒骨、一斤火腿、10斤水，加入姜片、料酒；大火烧开后撇去泡沫，慢火熬制一锅汤底备用便可。
四、糖色
冰糖碾碎，锅烧热倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到冰糖泛起泡泡，颜色加深，这时加入100g黄酒和水既成。
五、卤制
把糖色和香料放入锅中，加入汤底，放入剩余调料；把自己喜欢吃的食材放进去卤制，大火烧开，转小火煨炖便可（注意：不同食材，需要煮炖的时间不一样）。
六、保存
1、煮沸
天气凉的时候，每天将卤水煮沸一次，便可以使微生物没有机会滋生。
2、冷藏
炎热的夏天，即便每天煮沸，也难阻止卤水变质；所以我们需要把卤水杂质过滤，然后放凉，最后置于密封的容器，放入冰箱冷藏。
