价值8700元的重庆小面配方，八年老师傅免费送给大家。
辣椒油秘方：
四川二金条干辣椒1000克，贵州朝天椒干辣椒500克，菜籽油5000克，花生油500克，姜片100克，大葱200克，洋葱100克，白芝麻15克，草果20克，香茅草5克，香草5克，香果15克，八角15克，桂皮15克，豆蔻10克，花椒15克，香叶5克。
1、把四川二金条干辣椒和贵州朝天椒干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有小黑点关火，等干辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。
2、菜籽油和花生油倒入锅里，开大火将油温烧到七成热，将姜片、大葱、洋葱倒入锅里，开小火慢慢炸制，炸到洋葱成金黄色捞出所以渣料不要，把草果、香茅草、香草、香果、八角、桂皮、豆蔻、花椒、香叶放入锅里小火炸7分钟捞出来不要。
3、辣椒面倒入不锈钢盆里，白芝麻倒入辣椒面上面，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手用勺子将油搅拌均匀，静止一个晚上即可使用。
高汤技术：
猪大骨4000克、鸡骨架1500克、牛骨1000克、洋葱200克、大葱80克、白萝卜500克、花椒10克、白胡椒10克、八角15克、肉桂15克、香叶5克、陈皮30克、老姜50克、料酒80克、花椒10克。
1、猪大骨和牛骨敲破洗干净，将猪大骨、牛骨、鸡骨架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去水面上的浮沫，在转小火熬8分钟，捞出锅里所有的渣料。
2、高汤锅里加入60斤清水，将猪大骨、鸡骨架、牛骨、洋葱、大葱、白萝卜、花椒、白胡椒、八角、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒、花椒放入锅里。
3、开大火将锅里水烧开，转小火熬4个小时，熬的时候要随时撇去水面上的浮沫，熬好之后将锅里所有的渣料捞出来不要。
重庆小面调料：
面条、高汤、油麦菜、酱油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、姜水、葱花、香油、味精、鸡精、盐、油炸花生、辣椒油、芽菜、猪油。
1、把酱油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、盐、油炸花生、辣椒油、芽菜、猪油打入调料碗里，加上高汤。
2、锅里烧一锅水，水烧开之后将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来放入打好调料的碗里，撒上少许葱花即成。
